[发明专利]一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

苏式月饼是源于苏州的传统美食，深受江南人民的喜爱。苏式月饼的皮层酥松，色泽美观，是苏式糕点的代表，经制酥皮、制馅包馅、贴纸盖章成型、焙烤包装等工艺加工而成。然而由于苏式糕点糖分较多，口感过于甜腻，不适合于中国其它地区人民的口感。

发明内容：

本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉10-20份、米粉5-8份、植物油8-10份、辣椒红素0.5-1份、饴糖5-8份。

所述的麻辣风味苏式月饼，所述馅料由下述重量份原料制成：糯米粉4-5份、辣椒油1-2份、冰糖2-3份、朝天椒0.5-1份、青椒2-3份、芝麻油1-2份、豆瓣酱2-3份。

所述的麻辣风味苏式月饼，所述植物油可以选自以下任一种或几种的组合：花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油和/或大豆油。

所述的一种麻辣风味苏式月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）皮料：称取5-10份变性淀粉、5-8份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述4-5份的植物油，搅拌均匀，再加入上述重量份的辣椒红素和饴糖，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余变性淀粉和剩余植物油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料；

（2）馅料：将朝天椒和青椒剁成小碎，将糯米粉、冰糖、朝天椒碎和青椒碎按重量份混匀，然后再按顺序加入辣椒油、芝麻油和豆瓣酱，搅拌均匀至馅团不松散粘手；

（3）将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得麻辣风味苏式月饼。

所述的麻辣风味苏式月饼的制备方法，皮料中面皮和酥皮的重量比为1:0.5-1。

所述的麻辣风味苏式月饼的制备方法，第一次烘烤的下温为240-260℃，上温胃260-280℃，烘烤时间为10-15min；第二次烘烤时的下温为175℃-185℃，上温为195-205℃，烘烤时间为2-3min。

本发明的有益效果如下：

本发明的馅料所使用的原料经过精心挑选和配伍，采用辣椒油、朝天椒和青椒碎以及豆瓣酱提供香辣的风味和咀嚼的口感，辣椒红素提供皮料以一定的色泽，增加可食性；并且制备工艺简易，便于工业化生产。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉10份、米粉5份、葵花籽油10份、辣椒红素0.5份、饴糖5份。所述馅料由下述重量份原料制成：糯米粉5份、辣椒油1份、冰糖3份、朝天椒0.5份、青椒3份、芝麻油1份、豆瓣酱3份。

所述的一种麻辣风味苏式月饼的制备方法，包括如下步骤：

（1）皮料：称取5份变性淀粉、5份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述5份的葵花籽油，搅拌均匀，再加入上述重量份的辣椒红素和饴糖，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余变性淀粉和剩余葵花籽油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料；

（2）馅料：将朝天椒和青椒剁成小碎，将糯米粉、冰糖、朝天椒碎和青椒碎按重量份混匀，然后再按顺序加入辣椒油、芝麻油和豆瓣酱，搅拌均匀至馅团不松散粘手；

（3）将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得麻辣风味苏式月饼。

其中，皮料中面皮和酥皮的重量比为1:0.5。第一次烘烤的下温为240-260℃，上温胃260-280℃，烘烤时间为10-15min；第二次烘烤时的下温为175℃-185℃，上温为195-205℃，烘烤时间为2-3min。

实施例2

一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉20份、米粉8份、花生油8份、辣椒红素1份、饴糖8份。所述馅料由下述重量份原料制成：糯米粉4份、辣椒油2份、冰糖2份、朝天椒0.5份、青椒2份、芝麻油2份、豆瓣酱2份。