[发明专利]女贞子酵素保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是女贞子酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

水果酵素(fruitenzyme)，又称植物综合活性酶，这是一种用新鲜水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素号称有三大类作用：排毒、养颜、补气血。一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。在口腔中有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这种酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。但酵素的功效还取决于菌种和发酵主原料。

女贞子，别名女贞实、冬青子、蜡树、鼠梓子，为木犀科植物女贞LigustrumlucidumAit.的干燥成熟果实。该品呈卵形、椭圆形或肾形，长6～8.5mm，直径3.5～5.5mm。表面黑紫色或灰黑色，皱缩不平，基部有果梗痕或具宿萼及短梗。体轻。外果皮薄，中果皮较松软，易剥离，内果皮木质，黄棕色，具纵棱，破开后种子通常为1粒，肾形，紫黑色，油性。无臭，味甘、微苦涩。原生于中国长江流域及南方各地、河南、陕西、甘肃等地，北方不太寒冷的地方也有引种，在朝鲜南方、印度也有分布。

女贞子，是一味补肾滋阴、养肝明目的中药，可治肝肾不足、头晕耳呜、头发早白及两目昏糊等病症。

性味归经：甘、苦，凉。归肝、肾经。

功效：补益肝肾，明目，清虚热。

主治：头晕目眩，须发早白，视物昏花，阴虚发热。

原蜜是指未经处理加工过的蜂蜜，是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高，并含有少量H₂O₂及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化剂因子，有抗癌，防衰老的作用。故蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。本专利涉及的从蜂蜜中筛得、保藏编号为：CCTCCM2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌。

发明内容

本发明提供了一种口感好、能最大限度保持女贞子酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

女贞子酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：

(1)挑选材料：选择成熟的、天然酵素含量高的女贞子当做发酵的基质。

(2)材料的处理：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液清洗一遍，低温杀菌，然后果子沥干备用；

(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；

(4)接种发酵：均按照接种比例1～5％，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为10⁶CFU/ml，发酵6～14d，pH值5.0～8.0，温度25℃～35℃。

(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果皮久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然女贞子酵素。

步骤(1)中女贞子酵素原的制备方法包括如下步骤：

(11)所使用的工具、器具均要灭菌，要求无生水无油；

(12)把女贞子用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水洗净，再用0.9％的盐水冲洗沥干；

(13)再将女贞子置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比女贞子∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得女贞子发酵原液。

本发明的有益效果：

1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了水果酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。

2.接入了蜜源菌和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，保证了产品的质量稳定。

3.发酵的总时间为10d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持女贞子本身含有的酵素物质，以及本身含有的风味物质。

具体实施方式