[发明专利]一种徽式臭鱼烹制方法

权利要求书

1.一种徽式臭鱼烹制方法，其特征在于，包括以下步骤：

佐料液配制:取一定重量的姜、蒜、干红辣椒切成碎沫，加入一定重量的盐、料酒、老抽、醋、调和油、猪油，再加入温水搅拌制得佐料液；

烧制准备：在烧制容器中按照竹帘、生箬叶、鱼顺序叠放若干层，再将制备的佐料液倒入所述烧制容器中，使佐料液盖过最上层鱼；

烹饪：烧制容器中的鱼进行加热烹制，并制作勾芡汤汁浇在烹制完成的鱼上。

2.如权利要求1所述的徽式臭鱼烹制方法，其特征在于，所述作料液制备方法具体包括：

按重量取姜30-40份、蒜40-50份、干红辣椒10-20份切成碎沫，加入盐10-20份、料酒30-40份、老抽20-30份、醋10-20份、调和油80-100份、猪油20-30份，再按佐料重量6-8倍加入温水搅拌均匀，制得佐料液。

3.如权利要求1所述的徽式臭鱼烹制方法，其特征在于，所述烧制准备具体包括步骤：

将腌制后的鱼放入烧制容器中，在所述烧制容器底部放入竹帘，在所述竹帘上依次放置放一层生箬叶与一层鱼，采用同样方法按照一层竹帘、一层生箬叶、一层鱼顺序放置6-8组，再将制备的佐料液倒入烧制容器中，佐料液盖过最上层鱼即可。

4.如权利要求1所述的徽式臭鱼烹制方法，其特征在于，所述烹饪过程具体包括

先急火烧开后小火慢炖10-20分钟，将鱼取出冷却；将烧制容器中佐料液烧，加入开葱花、鸡精，倒入淀粉制得勾芡汤汁，再将勾芡汤汁浇在鱼上。

5.如权利要求1所述的徽式臭鱼烹制方法，其特征在于，所述原料鱼为鳜鱼、鲈鱼或黄鱼。