[发明专利]一种乳酸菌在生产γ‑氨基丁酸中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及微生物领域，具体涉及一种乳酸菌(Lactobacillus curieae)在生产γ-氨基丁酸中的应用。

背景技术

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是指一类能够通过同型发酵或异型发酵而产生乳酸的细菌，一般呈革兰氏阳性，厌氧，无芽孢，耐酸。并不是严格意义上系统分类中的一科或一属，目前已发现的这一类菌在细菌分类学上至少包括如下的属，如：乳酸杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、明串珠球菌属、肠球菌属、乳球菌属、肉食杆菌属、奇异菌属、片球菌属、气球菌属、漫游球菌属、李斯特氏菌属、芽孢乳杆菌属、芽孢杆菌属中的少数种、环丝菌属、丹毒丝菌属、孪生菌属和糖球菌属等。绝大多数乳酸菌为厌氧或兼性厌氧的化能异养菌，生长繁殖于厌氧或微耗氧、矿物质和有机营养物丰富的酸性环境中。在动物的消化道中含量较高，大约占正常菌群10％，是人和动物体内正常微生物群的组成部分，通常作为安全的益生菌剂添加到食物及动物饲料中，且乳酸菌的生态与正常微生物群的生态密切相关。

近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。乳酸菌能赋予食品柔和的酸味和香气，改善食品的品质和营养，具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、抗变异原和增强免疫力等重要生物学功能，在食品中被广泛应用。乳酸菌发酵的食品被公认为是功能性食品。乳酸菌被认为是最适合的食品天然防腐剂，其表现出来的抗菌活性也可防止微生物污染，其可产生一些天然的抗菌剂，包括有机酸(乳酸、乙酸、甲酸、苯乳酸、己酸)、二氧化碳、过氧化氢、双乙酰、乙醇和细菌素等。

中国专利CN102559561B(公开日2012年7月11日)公开了一种食源性乳酸菌(Lactobacillus curieae)(保藏号：CCTCC NO:M2011381)，其对于革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有良好的抑菌作用，可添加到食品中用作食品防腐剂。

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，简称GABA)是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为中脑中黑质。GABA参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，在人体，GABA还直接调控肌肉张力。研究表明，GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。另外，神经组织中GABA的降低也与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关；此外，GABA还具有防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢、防止动脉硬化、高效减肥等功能。

GABA的制备方法主要有化学合成法和生物合成法两种。化学合成法成本较高，得率较低，并且在生产工艺中使用危险溶剂，甚至是有毒溶剂。因此化学合成法制备的GABA不能用于食品，也不能被认为是一种天然食品添加剂。生物合成法相比较来说是一种既安全、又低成本的方法。在早期的研究中，发酵法生产GABA以大肠杆菌为生产菌，发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、矿物质等。在发酵过程中，利用大肠杆菌脱羧酶的作用，将L-谷氨酸转化为GABA，再分离纯化得到GABA制品。但是，若要进行食品开发，使用大肠杆菌无疑存在种种安全问题，因此亟待解决生物合成法合成GABA的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中生物合成法合成GABA存在安全性、合成原料必需谷氨酸钠等问题的缺陷，提供一种乳酸菌(Lactobacillus curieae)在生产γ-氨基丁酸中的应用及γ-氨基丁酸的制备方法。所述的乳酸菌能够产生γ-氨基丁酸，所述的制备方法简单易行，可以用于工业化生产。并且所述的乳酸菌能够用于含GABA的食品和保健品的制备。

本申请的发明人在对乳酸菌(Lactobacillus curieae)CCTCC No:M2011381的进一步研究中发现，该菌株的代谢产物中含有γ-氨基丁酸，因而可用于生产γ-氨基丁酸。

所述的保藏号为CCTCC No:M2011381的乳酸菌已保藏在中国典型培养物保藏中心，并且在中国专利CN102559561B(公开日2012年7月11日)中公开，该专利申请的全文为本发明所引用。

本发明提供一种乳酸菌(Lactobacillus curieae)CCTCC No:M2011381在生产γ-氨基丁酸中的应用。

本发明提供一种生产γ-氨基丁酸的方法，将所述的乳酸菌(Lactobacillus curieae)CCTCC No:M2011381在发酵培养基中发酵，即可。