[发明专利]一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品果汁澄清剂检测技术领域，涉及一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方法。

背景技术

果汁在长期的贮存过程中容易发生浑浊沉淀，并可能发生氧化变质。浑浊的原因很多，主要是与天然存在的酚类等物质有关。当果汁中的蛋白质和果胶物质与多酚类物质长时间共存时，就会产生浑浊的明体，乃至发生沉淀。所以在食品工业中常常会加入各种澄清剂，以除去一个部分或者大部分易引起沉淀的物质，使果汁形成更加稳定的溶液。

饮料行业经常会加入，如皂土、硅藻土、明胶、硅溶胶、果胶酶等澄清助剂或者它们的联合使用来达到澄清的目的。目前果汁中稳定剂含量的常规测定方法有化学检测、分光光度法、荧光分光光度法等，但是这些方法存在操作复杂、分析时间长等缺点。因此，探索一种快速简便的稳定剂检测方法是很有必要的。

电子鼻又称气味扫描仪，以特定的传感器和模式识别系统快速提供被测样品的整体信息，指示样品的隐含特征，具有高灵敏度、可靠性、重复性、它可以对样品进行量化，同时可以对一些成分含量进行快速定性定量。目前，利用嗅觉传感器快速定量测定果汁中果胶酶含量的相关研究尚未报道。本发明目的在于快速定量检测果汁中稳定剂，同时填补国内外关于果汁饮料中稳定剂含量的快速检测的空白。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的，一种基于电子鼻快速检测果汁中澄清剂的方法，包括如下步骤：

(1)将柑橘表面处理干净、去皮、榨汁、过滤、弃滤渣，纯浓度的柑橘滤液备用；分别称取3g、6g、9g、12g的果胶酶，在40℃的水浴条件下，将果胶酶重复溶解，过滤，弃滤渣；在室温下，将果胶酶溶液定容置100ml容量瓶中，与纯柑橘溶液按质量比1:11的比例进行混合，搅拌；混合果汁静止1小时后，在不小于4000r/min的离心速度下进行离心，弃沉淀物，取上清液待用；

(2)取处理后的果汁上清液10～30ml放入体积不小于250ml的密封容器中，密封，在室温下放置30min，使柑橘果汁的香气浓度在密封的烧杯顶空空间内达到饱和；每个浓度等级的溶液分别不少于3个重复样品，为后期的回归建模采集电子鼻数据；通过电子鼻内置泵将密封容器中的顶空气体吸入电子鼻的传感器阵列通道内，电子鼻传感器与样品气体发生反应产生传感器信号；所述传感器信号是传感器接触样品气体时的电导率G与传感器在经过校准气体时的电导率G₀的比值，即G/G₀；所述电子鼻传感器的检测时间为80s，清洗时间为60s，内置泵气体流速为200ml/min；

(3)电子鼻检测柑橘果汁的传感器响应值是一个数据矩阵，由多根传感器的响应值组成，选用各个传感器稳定值作为特征值，在SPSS软件中，采用主成分分析、判别分析进行分析；在Matlab软件中，根据特征值通过自助法(boot-strap)重采样技术，不断生成训练样本和测试样本，由训练样本生成若干决策树，从而建立随机森林模型；在随机森林模型中，对决策树的树节点的变量个数以及随机森林中决策树的个数进行优化，测试结果由决策树投票结果的平均值而定；

(4)将澄清剂含量未知的待测样本通过步骤2得到其电子鼻传感器响应值，将传感器响应值导入步骤3得到的随机森林模型，最终预测待测样本中的澄清剂含量。

进一步地，所述步骤3中，通过相关系数r、均方根误差RMSE值对优化后的随机森林模型进行评价，具体为：

其中，N表示在建模过程中的样本个数；

X_i为建模过程中的第i个测试值；

为建模过程中的样本响应值的平均值；

Y_i为建模过程中第i个样本的预测值；

为建模过程中的样本预测值的平均值。

本发明的有益效果是，通过主成分分析、判别分析，随机森林等算法建立良好的定性定量预测模型，利用智能嗅觉敏感系统对果汁溶液中不同含量的果胶酶进行评定和预测，操作简单、快速，实验了真正意义上的快速间接评定了，为果汁饮料行业添加剂测定，提供了一种新的方法。

附图说明

图1本发明实例1电子鼻在检测含有果胶酶果汁时传感器响应信号；

图2本发明实例1不同浓度的果胶酶果汁样品的主成分分析结果；

图3本发明实例1不同浓度的果胶酶果汁样品的判别分析结果；