[发明专利]青稞酒酒曲生产工艺

权利要求书

1.一种青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，由如下重量比例的原料制成：青稞粉麸皮30份、小麦麸皮60份、青稞麦芽粉10份；包括以下步骤：

(1)原料处理：将青稞粉麸皮和小麦麸皮混合均匀，粉碎为40-60目，然后把混合麸皮放入0-5℃的冰泉水中浸泡1-2小时，再把浸泡好的混合麸皮装入三角瓶，在0.2-0.3MPa压力的蒸料罐中蒸料10-15分钟进行高温灭菌，出料冷却至30-40℃；然后在无菌环境下加试管菌种进行接种，再在通风曲床中进行恒温培养，最后得到曲料装袋烘干，放入干燥皿贮存；得到三角瓶菌种，再由三角瓶菌种培养成浅盘菌种；

(2)酒曲生产：将混合麸皮加入冰泉水润料浸泡2-3小时，然后进行高温灭菌，放入消毒后的通风培养池后再加入浅盘菌种接种，然后进行间歇性通风培养，调节温度在30-35℃，促使菌种孢子发芽，静止培养6-8小时，开动风机通风降温，控制温度在30—35℃之间；曲料入池经12小时培养以后，进行第一次翻曲，使曲料疏松，减少通风阻力，保持正常温度30-35℃；继续培养4-6小时后，及时进行第二次翻曲；培养时间到24-28小时；之后经烘床24-36小时进行热风干燥；粉碎得到半成品曲；

(3)青稞麦芽粉制作：将青稞浸泡2-3小时，放入培养池发芽待发芽率达到95％以上时，放入烘床烘干8-12小时，然后进行粉碎为40-60目；

(4)混合：将青稞麦芽粉与半成品曲按照1:10的比例混合，搅拌均匀，即得到成品曲。

2.根据权利要求1所述的青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，所述原料处理过程具体为：将青稞粉麸皮和小麦麸皮混合均匀，粉碎为50目，然后把混合麸皮放入0-5℃的冰泉水中浸泡1.5小时，再把浸泡好的混合麸皮装入三角瓶，在0.2-0.3MPa压力的蒸料罐中蒸料12分钟进行高温灭菌，出料冷却至35℃；然后在无菌环境下加试管菌种进行接种，再在通风曲床中进行恒温培养，最后得到曲料装袋烘干，放入干燥皿贮存。

3.根据权利要求1所述的青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，所述酒曲生产过程具体为：将混合麸皮加入冰泉水润料浸泡2.5小时，然后进行高温灭菌，放入消毒后的通风培养池后再加入浅盘菌种接种，然后进行间歇性通风培养，调节温度在31-33℃，促使菌种孢子发芽，静止培养7小时，开动风机通风降温，控制温度在31-33℃之间；曲料入池经12小时培养以后，进行第一次翻曲，使曲料疏松，减少通风阻力，保持正常温度33℃；继续培养5小时后，及时进行第二次翻曲；培养时间到26小时；之后经烘床30小时进行热风干燥；粉碎得到半成品曲。

4.根据权利要求1所述的青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，所述青稞麦芽粉制作过程具体为：将青稞浸泡2.5小时，放入培养池发芽待发芽率达到95％以上时，放入烘床烘干10小时，然后进行粉碎为50目。