[发明专利]一种长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法

权利要求书

1.一种长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1) 将新鲜芹菜去叶后，用水冲洗干净，放入含有食盐、乳酸钙、浓缩梨汁和乳酸锌的水溶液中，再置于带水封的发酵容器中，接种对乳链球菌素敏感的发酵乳杆菌，30~35℃发酵，当溶液pH值达3.5~4.0时，加入乳链球菌素终止发酵；

(2) 取出步骤(1)发酵好的芹菜，装袋，真空封口；

(3) 将步骤(2)得到的真空包装的发酵芹菜采用高功率脉冲微波设备进行杀菌，即得长货架期即食发酵芹菜软罐头；

步骤(1)中，所述的对乳链球菌素敏感的发酵乳杆菌为发酵乳杆菌FM-P13（Lactobacillus fermentum FM-P13），已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日为2013年12月18日，保藏编号为CGMCC No.8611。

2.根据权利要求1所述的长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的含有食盐、乳酸钙、浓缩梨汁和乳酸锌的水溶液，溶质食盐的质量百分含量为1.5~3%，溶质乳酸钙的质量百分含量为0.5~0.8%，溶质浓缩梨汁的质量百分含量为3~5%，溶质乳酸锌的浓度为10~20mg/kg。

3.根据权利要求2所述的长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的浓缩梨汁的糖度为65~70°Bx。

4.根据权利要求1所述的长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，发酵乳杆菌的接种量为2~6%v/v。

5.根据权利要求1所述的长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，乳链球菌素的加入量为0.08~0.12 g/kg发酵液。

6.根据权利要求1所述的长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，高功率脉冲微波设备处理时，瞬时输出功率为350~390kw，输出脉冲宽度为4~8μs，占空比1:1000~1200，整个过程持续3-5min。