[发明专利]一种茶叶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的发酵方法，特别涉及一种茶叶酒及其制备方法。

背景技术

茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。

发明内容

本发明提供一种采用茶叶和薏苡仁叶酿制的茶叶酒，该酒气味清醇，香而不辣，口感较好，适宜夏季饮用。

本发明还提供一种上述茶叶酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种茶叶酒，是由茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪混合发酵而成，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5-0.8:2-2.5；茶叶中加入以重量计的麸曲10％±2％、糖化酶0.3％±0.1％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为茶叶重量的2-3倍，得到茶叶液；精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液。

一种茶叶酒的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)茶叶液的制备

茶叶中加入以重量计的麸曲10％±2％、糖化酶0.3％±0.1％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为茶叶重量的2-3倍，得到茶叶液；

(2)薏苡仁叶水煎液的制备

精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；

(3)糯米醪的制备

糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，得到糯米醪；

(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵

将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；

(5)后续处理

将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，过滤，灌装得成品。

作为优选，上述的茶叶酒的制备方法具体为：

(1)茶叶液的制备

选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后茶叶，在该茶叶中加入以预处理后茶叶总重量计的麸曲10％、糖化酶0.3％，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后茶叶重量的2倍，得到茶叶液；

(2)薏苡仁叶水煎液的制备

精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；

(3)糯米醪的制备

糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；

(4)茶叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵

将步骤(1)所得茶叶液、步骤(2)薏苡仁叶水煎液所得与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5:2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；

(5)后续处理

将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，然后用硅藻土过滤机过滤，灌装得成品。

作为优选，步骤(5)后续处理中，用硅藻土过滤机过滤后，加入质量分数20％±3％的薏苡仁叶水煎液和4％±2％的蜂蜜，混合均匀后灌装得成品。补充加入的薏苡仁叶水煎液和蜂蜜，用于降低酒体的酒精浓度，使其适口性更好，即使引用较多的量也不至于酒醉。

作为优选，步骤(2)中，水的加入量为薏苡仁叶重量的2-2.5倍。

作为优选，步骤(4)中，茶叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5-0.8:2-2.5。