[发明专利]一种五香牛肉的生产工艺在审

专利信息
申请号: 201510231733.0 申请日: 2015-05-08
公开(公告)号: CN104886609A 公开(公告)日: 2015-09-09
发明(设计)人: 戴桂银 申请(专利权)人: 安徽省东升食品有限公司
主分类号: A23L1/31 分类号: A23L1/31;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
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地址: 233526*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 五香 牛肉 生产工艺
【说明书】:

技术领域

    本发明涉及牛肉深加工技术领域,具体是一种五香牛肉的生产工艺。

背景技术

 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

五香牛肉是一道美味可口的汉族传统名菜,该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长。五香牛肉生产方法大抵相同,但味道各有不同。

发明内容

为克服现有技术的不足,本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺,生产出的五香牛肉气血双补、健脾开胃、香烂味浓、回味深长。

为解决上述问题,本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺,其具体步骤如下:

(1)选料:取牛肉100份、食盐3份、三聚磷酸钠0.6份、亚硝酸钠0.01份、白酒0.1份、水5份;

(2)腌制:将牛肉修整为200克左右的块状,再混合配料加入到腌制池,腌制池为不锈钢池容器,拌匀后静腌48小时以上,且每天早中晚各翻一次以达到腌制效果;

(3)卤制:取出牛肉,把腌制好的牛肉先在清水开水中预煮十分钟,撇净表面的血沫,然后再放进提前配置好的卤汤中煮制,文火卤制10分钟管掉气焖15分钟出锅;

(4)储藏:卤制结束后的牛肉冷却、杀菌、冷藏。

所述的卤汤采用鲜牛骨头和十几种中草药熬制而成,把八角、花椒、川姜、良姜、砂仁、甘草、香叶、肉蔻、白胡椒粒、山奈、丁香、草果、桂皮、草寇、白芷等中草药和牛骨头熬制5小时。

本发明是一种五香牛肉的生产工艺,生产出的五香牛肉色泽红亮,味浓鲜香,是佐酒的上佳菜品,具有气血双补、健脾开胃的功效,牛肉香烂味浓,且回味深长。

具体实施方式

现结合具体实施案例进一步解释本发明:

(1)选料:取牛肉100㎏、食盐3㎏、三聚磷酸钠0.6㎏、亚硝酸钠0.01㎏、白酒0.1㎏、水5㎏;

(2)腌制:将牛肉修整为200克左右的块状,再混合配料加入到腌制池,腌制池为不锈钢池容器,拌匀后静腌48小时以上,且每天早中晚各翻一次以达到腌制效果;

(3)卤制:取出牛肉,把腌制好的牛肉先在清水开水中预煮十分钟,撇净表面的血沫,然后再放进提前配置好的卤汤中煮制,文火卤制10分钟管掉气焖15分钟出锅;

(4)储藏:卤制结束后的牛肉冷却、杀菌、冷藏。

下表为本发明的产品检测报告:

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