[发明专利]一种黑美仁小炒及其制备方法

权利要求书

1.一种黑美仁小炒，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：

主料：黑木耳100~110、美人椒25~30、虾仁120~150

辅料：淀粉10~15、生地5~7、田螺壳10~13、薯粉10~15

调料：食盐10~12、红酒15~18、鸡粉7~9、白砂糖5~7、食醋5~7。

2.根据权利要求1所述的一种黑美仁小炒，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将虾仁用红酒和少量食盐抓匀，用保鲜膜封存，于4~6℃保存15~20分钟，取出拌上淀粉和薯粉，用热水焯熟，滤水捞出；

2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入5~7倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；

3）、将黑木耳、美人椒分别清洗干净，黑木耳切成大小均匀的片状，美人椒斜刀切成段状；

4）、将锅上溜油，放入食醋、白砂糖、鸡粉、食盐、生地和步骤2所得滤液，炒匀，再将经步骤3处理的黑木耳和美人椒、步骤1的虾仁混合炒制，成熟出锅。