[发明专利]一种海带蜜汁排骨及其制备方法

权利要求书

1.一种海带蜜汁排骨，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：

主料：小排骨400~450、板栗50~55

辅料：菠萝100~120、生地5~7、田螺壳10~13、海带丝50~55、红枣10~13、姜末10~13、生粉20~25

调料：蜂蜜15~20、食盐13~17、醋5~8、老抽5~8。

2.根据权利要求1所述的一种海带蜜汁排骨，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将小排骨放入热水去除骨中血渍，取出后加入红枣、生地、板栗和5~8倍量水，焖煮1~1.5小时，将汤汁与排骨、红枣、板栗分离，待用；

2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入5~7倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；

3）、将海带丝用热水焯至7~8成熟，沥干多余水分，然后拌醋和少量食盐于2~4℃腌制1~2天；

4）、将步骤1的小排骨拌上蜂蜜、食盐和生粉，炸至表皮微黄，盛出控油，再将锅溜油放入姜沫、老抽、板栗、步骤2所得滤液、排骨和少量汤汁，翻炒均匀，收汁；

5）、将步骤3腌制的海带丝分别绑到步骤4的排骨上，叠放整齐，然后将板栗摆其周围，在最外层摆上菠萝片，再配以汤汁加红枣。