[发明专利]一种玉米碎面包虾及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米碎面包虾及其制备方法，属于海产品加工技术领域。

背景技术

目前，国内南美白对虾的加工还处于初级阶段，国内外的产品只有冷冻油炸虾制品、单冻煮虾、烤虾等，不仅产品的形式单一，而且加工的产量不大，远远不能满足市场需求。对于保持南美白对虾原有形态的即食产品在市场上还有很大的空缺，具有极大的发展前景。因为随着人们生活的忙碌和人们对食品健康、营养和风味的追求，油炸即食面包虾会越来越受人们的欢迎和需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种玉米碎面包虾及其制备方法，本发明玉米碎面包虾的脆度提高，色泽金黄，营养价值增加；且制备方法简单。

本发明提供的玉米碎面包虾的制备方法，包括如下步骤：1)将虾在调味液中浸泡；

2)将步骤1)处理的虾用预裹粉进行包覆，得到预裹粉的虾；

3)将所述预裹粉的虾裹浆，得到裹浆的虾；

4)将所述裹浆的虾裹玉米碎，油炸，即得到所述玉米碎面包虾。

本发明中虾优选采用南美白对虾。

上述的方法，步骤1)中所述浸泡的时间为30～50min，具体可为30min、40min、45min、48min或30～48min；

所述调味液按照下述方法制备：1)将辛香料在水中熬煮，得到香味液；

2)向所述香味液中加入白砂糖、食盐和料酒混合，即得到所述调味液。

上述的方法，所述辛香料由下述质量份的组分组成：甘草10～15份、桂皮10～15份、花椒10～15份、八角5～10份、豆蔻5～8份和生姜20～25份；

具体可为下述质量份的组分：1、甘草10份、桂皮10份、花椒10份、八角5份、豆蔻5份和生姜20份，

2、甘草13份、桂皮13份、花椒13份、八角8份、豆蔻8份和生姜23份，

3、甘草15份、桂皮15份、花椒15份、八角10份、豆蔻10份和生姜25份，

4、甘草10份、桂皮13份、花椒10份、八角10份、豆蔻5份和生姜23份；

所述辛香料与所述水的质量比为1：30～50，具体可为3:100、1：38.5、1：50或33～50；

所述香味液、所述白砂糖、所述食盐和所述料酒的质量比为100：6～10：2～6：10～20，具体可为100：6：2：10、100：8：4：15、100：10：6：20或100：10：2：20；

所述熬煮至所述水的体积减少1/4～3/4，具体可为1/4、1/3、1/2或1/4～1/2。

本发明中，所述调味液具体按照下述制备方法：将所述辛香料装入纱袋并扎紧口制成香料袋，然后放入水中小火熬至香味四溢，所述熬煮至所述水的体积减少1/4～3/4，即得到所述调味液。

上述的方法，所述预裹粉可由下述质量份的组分组成：淀粉70～90份、大豆分离蛋白5～10份、白砂糖10～15份和食盐2～4份，具体可由下述质量份的组分组成：淀粉70份、大豆分离蛋白5份、白砂糖10份和食盐2份，淀粉80份、大豆分离蛋白8份、白砂糖13份和食盐3份或淀粉90份、大豆分离蛋白10份、白砂糖15份和食盐4份；

所述包覆在虾上的预裹粉的厚度可为1～2mm，具体可为1mm、1.5mm或2mm；

本发明中，具体将所述预裹粉摊平，然后将虾均匀放入所述预裹粉中，用手抓所述预裹粉在虾表面撒开，使虾体表面均匀沾上所述预裹粉，取出放到干净的不锈钢排盘上备用。

上述的方法，所述浆包括下述质量份的组分：淀粉70～90份、大豆分离蛋白5～10份、白砂糖10～15份、食盐2～4份和水174～238份制成，大豆分离蛋白有助于降低油炸裹粉产品的吸油量，同时还能改善产品的质地；

所述虾上裹浆的厚度为2～4mm，具体可为2mm、2.5mm、3mm或4mm；

步骤3)中还包括所述裹浆后取出悬空，时间可为10～15s，具体可将所述预裹粉的虾在所述浆中旋转，然后取出悬孔15s，使裹浆厚薄均匀。

上述的方法，所述淀粉为小麦粉、米粉或玉米粉。

上述的方法，所述浆还包括下述质量份的组分：卡拉胶0.2～0.6份、黄原胶0.5～1.5份和变性淀粉3～9份。

本发明中：所述浆具体可包括下述质量份的组分：1、淀粉70份、大豆分离蛋白5份、白砂糖10份、食盐2份、卡拉胶0.4份、黄原胶1份和变性淀粉6.5份和水174份，