[发明专利]一种含亚麻籽超微粉的酸奶的制作方法在审
| 申请号： | 201510232894.1 | 申请日： | 2015-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN104782764A | 公开（公告）日： | 2015-07-22 |
| 发明（设计）人： | 邓欣;王玉富;陈信波;龙松华;邱财生 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院麻类研究所 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 长沙市和协专利代理事务所(普通合伙) 43115 | 代理人： | 王培苓 |
| 地址： | 410205 湖南省长沙市岳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 亚麻 籽超微粉 酸奶 制作方法 | ||
1.一种含亚麻籽超微粉的酸奶的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)原料处理：
(11)将亚麻籽通过紫外灯消毒30～35分钟；
(12)将步骤(11)得到的亚麻籽用60℃温水浸泡清洗30～60分钟；
(13)将步骤(12)得到的亚麻籽在120～130℃烘炒20～30分钟；
(14)将步骤(13)得到的亚麻籽通过涡轮式粉碎机预粉碎后再过40目或60目筛网得到亚麻籽粗粉；
(15)将步骤(14)得到的亚麻籽粗粉通过超微粉碎机进行二次粉碎并过150目或200目筛网得到亚麻籽超微粉；
(2)向100质量份脱脂牛奶中加入10质量份红糖粉并搅拌均匀；
(3)采用巴氏消毒法将步骤(2)中加有红糖粉的牛奶加热到75～90℃，保温60～120秒；
(4)发酵：将步骤(3)的牛奶冷却至40℃，再加入2～3质量份混合菌种，搅拌1～2分钟，在42～45℃发酵3～6小时得到中间产品,当中间产物的PH值低于4.6且酸度大于70°T后进入下一步骤，混合菌种包括保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌的比例为3:2；
(5)将步骤(4)得到的中间产品冷却至8～10℃，并加入5质量份步骤(1)得到的亚麻籽超微粉，再通过均质机搅拌混合均匀，冷却，在2～4℃下冷藏12～24h，即得到含亚麻籽超微粉的酸奶。
2.如权利要求1所述的一种含亚麻籽超微粉的酸奶的制作方法，其特征在于，步骤(11)中的亚麻籽为当年产的亚麻籽。
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