[发明专利]一种柑橘起泡酒的生产方法

权利要求书

1.一种柑橘起泡酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

1)柑橘果实的成熟度控制：

在采收前一个月，当橘果实总糖含量达到80～100g/L、总酸含量达到8～10g/L时，采收；

2)烫皮、脱皮、打浆、取汁：

采收的橘果洗过后，烫皮，脱皮，橘瓣经压榨后，取橘果汁迅速均匀地添加6％的亚硫酸50～60mg/L；

3)澄清：

使用澄清剂对橘果汁进行澄清，先使用0.6g/L膨润土均匀混合后，静置2h进行澄清，再加入PVPP，即不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮800mg/L，10℃以下澄清24h后，取上清液得澄清汁；

4)糖度调整：

一次发酵补糖为饴糖，调整澄清汁总糖含量为165～170g/L；

5)原酒发酵：

调整糖度调整后的澄清汁温度至20℃，添加酿酒活性干酵母0.2g/L，混匀后启动发酵，控制发酵温度在14～18℃之间，控制每天比重降幅在0.003～0.005之间，当发酵产生酒度为2％v/v～4％v/v时，对发酵液分别进行0.3g/L膨润土处理和500mg/L的PVPP处理，待发酵液中残糖降至2g/L，比重降至0.993～0.996时，降温至0～4℃，低温终止发酵，得原酒，原酒酒度10～11％v/v；

6)原酒过滤、储存：

原酒趁冷除菌过滤，满罐储存；

7)二次发酵：

二次发酵用糖为果葡糖浆，将原酒补加发酵母液至原酒酵母数量>10⁶cfu/mL，补加果葡糖浆调整原酒糖份至24g/L，补加膨润土0.2g/L，然后封口，升温至18℃，启动发酵后逐渐降温，控制温度在12～14℃之间，缓慢发酵，时间持续4～7周；

所述发酵母液是使用商业起泡酒活性干酵母，按酵母0.4g/L的比例接种至澄清汁中，在35℃下培养48h制得；

8)陈酿：

原酒发酵结束后，储存；

9)除渣、调糖、装瓶：

除渣，添加调味糖浆和6％的亚硫酸20-30mg/L，装瓶；

所述调味糖浆采用1份果葡糖浆溶解于0.5份橘果原酒中获得。