[发明专利]绵绵冰雪糕块及其制备方法有效
| 申请号： | 201510234074.6 | 申请日： | 2015-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN104814243B | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 陈珏 | 申请（专利权）人： | 陈珏 |
| 主分类号： | A23G9/48 | 分类号： | A23G9/48;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/42;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 233099 安徽省蚌埠*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 绵绵 冰雪 及其 制备 方法 | ||
1.一种绵绵冰雪糕块，为两层结构，上层为冰块层，下层为绵绵冰雪糕层；
所述冰块层，由下述质量百分比原料组成：糖浆15-30wt％，水70-85wt％；
所述糖浆为麦芽糖浆和/或果葡糖浆；
所述的绵绵冰雪糕块的制备方法，包括下述步骤：
(1)将糖浆和水混合，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，再置于模具中，将模具放入冰库进行冻结，冻结至-15～-20℃，制得所述冰块层；
(2)将绵绵冰雪糕层的各原料混合，加热至70-90℃，搅拌，保温20-40分钟，再冷却至0℃，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，制得绵绵冰雪糕料；
(3)用热风加热所述模具中的所述冰块层表面，使得所述冰块层表面温度上升至-1～0℃，再将绵绵冰雪糕料灌入装有所述冰块层的所述模具中，置于所述冰块层上方，再将模具放入冰库进行冻结，冻结至-15～-20℃。
2.权利要求1所述的绵绵冰雪糕块，其特征在于：所述糖浆选用麦芽糖浆和果葡糖浆的混合物，其中麦芽糖浆和果葡糖浆的质量比为1:2-2:1。
3.权利要求1所述的绵绵冰雪糕块，其特征在于：所述绵绵冰雪糕层，包括下述重量份原料：全脂奶粉80-120份，天然风味物质120-180份，白糖120-180份，增稠剂0.5-1.5份，乳化剂0.2-1份，水500-700份。
4.权利要求1所述的绵绵冰雪糕块，其特征在于：所述冰块层的质量为80-120克，所述绵绵冰雪糕层的质量为200-300克。
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