[发明专利]一种鲜切果蔬褐变抑制剂及其制备方法有效

申请号：	201510234403.7	申请日：	2015-05-08
公开（公告）号：	CN104886241B	公开（公告）日：	2018-06-08
发明（设计）人：	郑宗平;陈洁;董雪	申请（专利权）人：	江南大学
主分类号：	A23B7/154	分类号：	A23B7/154
代理公司：	北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419	代理人：	张勇
地址：	214122 江苏***	国省代码：	江苏;32
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摘要：
搜索关键词：	褐变抑制剂褐变复合保鲜剂鲜切果蔬新鲜果蔬切片制备浸泡配方酪氨酸酶抑制剂己基间苯二酚果蔬保鲜剂果蔬切片酶促褐变室温放置颜色变化阳性对照维生素C 复配果蔬沥干去皮洗净土豆苹果观察发现
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【权利要求书】：

1.一种鲜切果蔬褐变抑制剂，其特征在于，由0.05％～0.5％质量分数的维生素C、质量分数0.01％～0.5％的2'，4'，7-三羟基二氢黄酮、质量分数0.01％～0.5％的2，2'，4，4'-四羟基查尔酮、质量分数0.01％～0.5％的1，3，5-三-(2，4-二羟基苯基)-戊烷1，5-二酮组成，余量为去离子水。

2.根据权利要求1所述的鲜切果蔬褐变抑制剂，其特征在于，以去离子水为溶剂。

3.根据权利要求1所述的鲜切果蔬褐变抑制剂，其特征在于，由0.01％的2'，4'，7-三羟基二氢黄酮、0.01％的2，2'，4，4'-四羟基查尔酮、0.01％的1，3，5-三-(2，4-二羟基苯基 )-戊烷1，5-二酮以及0.5％的Vc组成，余量为去离子水。

4.权利要求1-3任一所述的鲜切果蔬褐变抑制剂在抑制食品褐变中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述食品为果蔬切片。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，将果蔬切片在所述鲜切果蔬褐变抑制剂中浸泡数分钟。

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述果蔬是莲藕、苹果、土豆或山药。

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