[发明专利]一种杏白兰地酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杏白兰地酒及其制备方法。

背景技术

果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

发明内容

本发明提供了一种杏白兰地酒及其制备方法。

本发明提供一种杏白兰地酒的制备方法，步骤如下：

（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；

（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为10⁷-10⁸cfu/mL，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；

（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为90-92℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到蒸馏酒精；

（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；

（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为10-15g，得到杏白兰地酒。

本发明的第二个目的是提供应用上述方法制备得到的杏白兰地酒。

本申请的杏白兰地酒酒液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，调配时加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，使得制得的杏白兰地香气更佳，口味更加和谐。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

本发明的杏白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养68h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，68h；得到种子液；

（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为7%，接种浓度为10⁷cfu/mL，之后在23℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；

（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为91℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到蒸馏酒精；

（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；

（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为12g，得到杏白兰地酒。

实施例2

本发明的杏白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；

（2）发酵：将杏洗净去核后榨汁，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到杏汁中，接种量为6%，接种浓度为10⁸cfu/mL，之后在24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；得到原酒；

（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为90℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到蒸馏酒精；

（4）陈酿：将步骤（3）得到的蒸馏酒精放入橡木桶中密封贮存，进行陈酿；

（5）调配：加入在苹果白兰地中浸泡的毛尖浸出液，毛尖浸出液的加入量为陈酿质量的1%；其中，每升苹果白兰地中毛尖的加入量为10g，得到杏白兰地酒。

实施例3