[发明专利]一种酯类物质含量高的樱桃白兰地酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酯类物质含量高的樱桃白兰地酒及其制备方法。

背景技术

果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

发明内容

本发明提供了一种酯类物质含量高的樱桃白兰地酒及其制备方法。

本发明提供一种酯类物质含量高的樱桃白兰地酒的制备方法，步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；

（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为10⁷-10⁸cfu/mL，并在樱桃汁中加入组氨酸、磷酸氢二铵和泛酸，组氨酸的加入量为樱桃汁质量的0.6-0.8%，磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%，泛酸的加入量为樱桃汁质量的0.002-0.004%，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；

（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为85-88℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，得到酯类物质含量高的樱桃白兰地原酒；

（4）浸泡：在每升樱桃白兰地原酒中加入8-10g铁观音浸泡20-24h，过滤，得到樱桃白兰地酒。

优选地，所述组氨酸、磷酸氢二铵和泛酸的质量比为：7:3:0.03。此时，制备得到的白兰地酒中的酯类物质含量最高。

本发明的第二个目的是提供应用上述方法制备得到的酯类物质含量高的樱桃白兰地酒。

本申请人经试验发现，同时加入组氨酸、磷酸氢二铵和泛酸，能够最大幅度提高樱桃白兰地酒中的酯类物质，使得酒的香气浓郁，将铁观音在酒中浸泡能够进一步的提高酒的香气和改善酒的味道，本申请的白兰地酒入口香醇，色泽鲜亮，香气浓郁。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

本发明的酯类物质含量高的樱桃白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养68h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，68h；得到种子液；

（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，接种量为7%，接种浓度为10⁷cfu/mL，并在樱桃汁中加入组氨酸、磷酸氢二铵和泛酸，组氨酸的加入量为樱桃汁质量的0.7%，磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.3%，泛酸的加入量为樱桃汁质量的0.003%，之后在24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3%；整个发酵过程用时9天，得到原酒；

（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为86℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，得到樱桃白兰地原酒；

（4）浸泡：在每升樱桃白兰地原酒中加入9g铁观音浸泡22h，过滤，得到樱桃白兰地酒。

实施例2

本发明的酯类物质含量高的樱桃白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；