[发明专利]一种高度数苹果白兰地酒及其制备方法

权利要求书

1.一种高度数苹果白兰地酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25℃，60-72h；得到种子液；

（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为10⁶-10⁷cfu/mL，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，丝氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，肌醇的加入量为苹果汁质量的0.008-0.012%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；

（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为86-89℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到苹果白兰地酒。

2.根据权利要求1所述的苹果白兰地酒的制备方法，其特征在于：所述苹果汁中可溶性固形物含量为20 ～ 22° Brix。

3.根据权利要求1或2所述的苹果白兰地酒的制备方法，其特征在于：所述谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇的质量比为3:3:0.1。

4.应用权利要求1-3任一所述的方法制备得到的高度数苹果白兰地酒。