[发明专利]一种优良食味水稻食味品质的评价方法

权利要求书

1.一种优良食味水稻食味品质的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）确立食味品尝的内容，包括米饭的外观、气味、味道、口感、回生度和综合评分6个性状指标；

2）确立品评的要求，包括品尝地点、品评人员、每组品评份数、品评样品编号与排列顺序；

3）米饭的制备：样品米饭的制备必须经过洗米、比例加水、浸泡、蒸煮和搅拌米饭、装样过程，并做好米饭蒸煮记录表登记；洗米、浸泡、蒸煮和搅拌米饭按GB/T15682规定的方法执行；蒸煮设备为同一厂家、同一型号的直热式电饭锅；

4）样品评分：分别将试验样品米饭的外观、气味、味道、口感、回生度、综合评分与参照样品一一比较评定；根据好坏程度，分为“相当差、差、略差、相同、略好、好、相当好”的7个等级，分别记作-3、-2、-1、0、1、2、3分；整理评分记录表和综合评分结果计算按GB/T15682规定的执行。

2.根据权利要求1所述的优良食味水稻食味品质的评价方法，其特征在于：步骤1）中，具体各性状的判断指标为：（1）米饭外观：用视觉判定，观察米饭的光泽、白度、饱满程度、留胚多少，米饭有无黑斑、弯曲变形和胀裂情况；（2）米饭气味：用嗅觉判定，用筷子取少量米饭放在鼻子上闻，判断米饭固有的香气情况；（3）米饭味道：用味觉判定，以米饭入口后，边嚼边用牙齿、舌头感觉器官仔细品尝米饭时是否有甜味感觉；（4）米饭口感：用触觉判定，米饭细嚼3s~5s，感觉其通过喉咙时到的滑润感；（5）回生度：用触觉判定，米饭在室温放置lh后，重新变得“硬”的程度；（6）综合评价，在进行了以上各项判断后，再对各样品进行总体评价。

3.根据权利要求1所述的优良食味水稻食味品质的评价方法，其特征在于：步骤2）中，品评要求具体为：（1）品尝地点：需要在洁净卫生，宽敞明亮，空气流通，无异味的环境中进行，确保做饭、盛饭与品尝隔离进行；（2）品评人员：按照国家标准GB/T15682-2008中品评人员挑选要求；（3）每组品评份数：每组试验品评试样包含1份参照样品和不超过4份被检样品；（4）品评样品编号与排列顺序：将每组试样按顺序编成号码No.l、No.2、No.3、No.4、No.5，且参照样品编号统一为No.5，同一小组的评价员采用相同的排列顺序。

4.根据权利要求1所述的优良食味水稻食味品质的评价方法，其特征在于：步骤3）中，在米饭的制备前，根据各米样开始浸泡时间要求，相应的调整各个米样的淘米浸泡时间，确保能同时蒸煮；同组别米样，必须按照时间计划规定进行淘米浸泡。

5.根据权利要求1所述的优良食味水稻食味品质的评价方法，其特征在于：步骤3）中，在米饭品尝前进行最适加水量试验，筛选食味品质最佳时的米水比例。