[发明专利]酸辣火锅底料及其制作方法

权利要求书

1.一种酸辣火锅底料，其特征在于包括如下原料：西红柿300~700g、植物油50~200g、小米椒80~150g、蒜20~60g、豆豉50~150g、生姜10~80g、枸杞2~20g、陈皮2~10g、桂皮1~10g、草果1~3颗、肉蔻1~3颗、八角1~5颗、完整香叶1~8片、酱油10~100g、清水或高汤500~1000g、精盐适量。

2.按照权利要求1所述的酸辣火锅底料，其特征在于包括如下原料：西红柿400~600g、植物油100~170g、小米椒90~120g、蒜30~50g、豆豉70~120g、生姜30~50g、枸杞4~10g、陈皮3~8g、桂皮1~5g、草果1~2颗、肉蔻1~2颗、八角1~3颗、完整香叶2~6片、酱油40~60g、清水或高汤600~800g、精盐适量。

3.按照权利要求2所述的酸辣火锅底料，其特征在于包括如下原料：西红柿500g、植物油150g、小米椒1000g、蒜40g、豆豉100g、生姜40g、枸杞8g、陈皮5g、桂皮4g、草果1颗、肉蔻1颗、八角2颗、完整香叶4片、酱油50g、清水或高汤700g、精盐200g。

4.按照权利要求1~3其中之一所述的酸辣火锅底料，其特征在于所述的酱油为生抽酱油。

5.按照权利要求1~3其中之一所述的酸辣火锅底料，其特征在于所述的酸辣火锅底料还添加有香菇4~5颗。

6.一种按照权利要求1~3其中之一所述酸辣火锅底料制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、将西红柿表皮划十字刀，放入沸水中煮至爆皮，捞出，去皮、去蒂，将去皮后的西红柿切小粒；将小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒；

b、将西红柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精盐放入无水无油的密闭容器中自然发酵10~20天；取出，碾压磨碎后，形成备用底料；

c、锅坐热，放入植物油烧制7成开，加入备用底料和豆豉翻炒5~6分钟，加入清水或高汤，同时加入枸杞、陈皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香叶、酱油、香菇，待烧开有文火慢炖20分钟，即成火锅底料。

7.按照权利要求6所述酸辣火锅底料制作方法，其特征在于步骤b中的发酵时间根据不同季节决定发酵时间长短，夏季发酵10天，冬季发酵20天，春秋季发酵15天。