[发明专利]一种新科斯糖复配黑麦提取物制备蛋糕风味基料的方法及其应用

权利要求书

1.一种新科斯糖复配黑麦提取物制备蛋糕风味基料的方法，其特征在于按重量份计，步骤为：

（1）新科斯糖的生产：挑取两环法夫酵母接种于种子培养基中，于22℃摇床220r/min振荡培养48h，制得种子液；将种子液接种于发酵培养基中，接种量为50g/L湿细胞，然后再于24℃摇床250r/min条件下生产法夫酵母细胞，3h后将发酵液离心收取法夫酵母菌体细胞；将所得细胞用pH为5的柠檬酸磷酸缓冲液洗涤两遍；

湿菌体经称重后直接加入蔗糖溶液进行转化生产新科斯糖，转化条件为：反应体系为蔗糖溶液，菌体细胞加入量40-100g/L，蔗糖浓度为500g/L，反应温度为28℃，反应时间6h；再将其转化糖液于50℃直接浓缩干燥至恒重，得到新科斯糖成品；

所述种子培养基为蔗糖 20-30 g/L, 蛋白胨 4-5 g/L，酵母膏 2-3 g/L，用1L去离子水配制；

所述发酵培养基为蔗糖 30-40 g/L, 蛋白胨 4-5 g/L，酵母膏 3-4 g/L，用1L去离子水配制；

（2）黑麦提取物的制备：用蛋白酶对黑麦进行酶解，将得到的产物记作蛋白酶酶解产物；再用淀粉酶对所述蛋白酶酶解产物进行酶解，将得到的最终产物离心，取上清液，经过脱色和浓缩即得到黑麦提取物；

具体过程为：将黑麦、蛋白酶和水按配比50g︰0.43-1.29U︰1000-2000mL混合，在温度为40-60℃的条件下反应3-5h，得到蛋白酶酶解产物；然后向蛋白酶酶解产物中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为100-160U︰1g蛋白酶酶解产物，在温度为60-80℃的条件下反应30-60min，取上清液；向所述上清液中加入活性炭，在温度为75-85℃、pH值为4.3-5.0的条件下搅拌60-120min，过滤，收集滤液，其中活性炭与所述上清液的质量配比为0.5-2︰98-99.5；最后将滤液于50℃干燥浓缩至原体积的1/3-1/4，收集浓缩液，即得黑麦提取物；

所述黑麦提取物中含游离氨基酸含量为：谷氨酸含量120-140mg/100g，丙氨酸含量30-50mg/L，甘氨酸含量20-40mg/100g，酪氨酸含量110-130mg/L，天冬氨酸含量60-80mg/L；

（3）复配：取新科斯糖2-5份，黑麦提取物5-8份混合复配得到产品蛋糕风味基料。

2.根据权利要求1所述新科斯糖复配黑麦提取物制备蛋糕风味基料的方法，其特征在于：步骤（2）中所述蛋白酶为中性蛋白酶；淀粉酶为耐温淀粉酶。

3.用权利要求1所述方法制备的蛋糕风味基料的应用，其特征在于：将蛋糕风味基料按蛋糕配料总重量的3%-5%加入蛋糕配料中，进行焙烤蛋糕的生产。