[发明专利]即食风味小鱼仔的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食食品的加工方法，尤其涉及一种即食风味小鱼仔的制备方法。

背景技术

我国湘南地区水产丰富，即食风味小鱼仔是湘南地区流行的即食风味食品，营养丰富，香辣开口，开袋即食，因此深受群众喜爱。

现在市场销售的这些即食风味小鱼仔食品，其加工过程都经过腌制、去盐、烘干、油炸、调味、包装和杀菌等步骤，有些还有卤制步骤。腌制是为了去腥、进味。腌制时要使用大量的食盐，也有同时使用去腥液的，之后还要用调味料调味。这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面会残留过多的食盐，会影响人体健康。为了把过多的食盐去掉，必须增加去盐步骤，但是，由于经过腌制后食盐进入了鱼肉里面，这样不但增加了加工的时间、成本，而且鱼肉里面仍然会残留过多的食盐，会影响人体健康。

此缺陷减少了即食风味小鱼仔的适用人群，影响了市场销售量，不利于对该产品的开发利用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种安全健康、成本低的即食风味小鱼仔制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的即食风味小鱼仔的制备方法包括如下步骤：

a. 制备调味料备用；

b. 清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2-5分钟，搅动，去除杂物；

c. 将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；

d. 将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110-120℃，油炸时间2-3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；

e. 调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50-60℃，搅拌3-5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；

f. 将调味好的小鱼仔分装，真空包装；

g. 将包装后的小鱼仔室温下静置20-30分钟；

h.然后高温杀菌即可。

所述调味料用以下重量份的原料制成：

大豆油50-60份、洋葱1-3份、生姜1-2份、革命草叶2-3份、八角0.5-0.6份、桂皮1-2份、干红辣椒11-12份、孜然粉2-3份、红米粉1-2份；

调味料的制备方法包括如下步骤：

a. 将革命草叶榨汁，过滤备用；

b. 将大豆油放入油锅加热至130℃；

c. 将切片后的洋葱放入油锅熬制5分钟；

d. 再将切片后的生姜放入油锅同熬15分钟；

e. 再将八角、桂皮、干红辣椒放入油锅同熬，待洋葱和生姜熬至干片，将八角、桂皮、干红辣椒、洋葱和生姜原料捞出；

f. 再放入孜然粉、红米粉，停止加热，静置10分钟；

g.将革命草叶汁放入油锅中，搅拌均匀即可。

本发明即食风味小鱼仔的制备方法不需要腌制和去盐步骤，清洗沥干后即油炸，省去了腌制和去盐步骤的时间，节约了成本，提高了效率，而且减少了鱼肉里面食盐的含量，避免了因食用过多食盐对人体健康造成负面影响。

将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110-120℃，油炸时间2-3分钟，这样油炸后的小鱼仔外皮金黄、稣嫩，肉香扑鼻，没有鱼腥味。经试验，采用这样油炸步骤，完全可以不用腌制就能去腥，因而可以省略腌制和去盐步骤。

调味步骤，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50-60℃，搅拌3-5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料和食盐溶解后能够微量进入小鱼仔表皮内，完全满足了人们对小鱼仔风味的要求，口感适中，鱼肉里面油和食盐的含量不多，因而食用安全健康。为了与调味步骤配合，增加风味，将包装后的小鱼仔室温下静置20-30分钟，这样增加了小鱼仔肉与调味料的结合及发酵时间，更好地发挥调味料的作用。

本发明即食风味小鱼仔制备方法的步骤相互结合，实现了本发明的目的，制作简单、安全健康、成本低、效率高。

本发明的调味料增加了小鱼仔的风味。

革命草，性寒，含黄酮甙、三萜皂甙、有机酸、酚性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白质、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖甙及藤菊黄素等，有清热利水、凉血解毒作用。本调味料加入革命草叶汁，可以调和辣椒的辣味，避免过分刺激肠胃。