[发明专利]一种肉包翅食品的制作方法

说明书

一种肉包翅食品的制作方法，属于食品领域,所述翅中为家禽类翅中，翅中外包裹一层肉馅,其中，翅中切半后添加带皮鸡腿碎肉重量20%的浸味液滚揉入味，翅中外周均匀地涂抹专用配方馅料，进行油炸或电烤，冷却后进行包装，本发明的肉馅包裹翅中，味道鲜美，具有浓郁的鸡汤的鲜香味，还富含黑胡椒香辣味，外包肉中添加了雪米饼碎口感会比较酥脆,即食即吃，方便食用。

技术领域

本发明涉及一种肉类的制作方法，特别涉及一种肉包翅食品的制作方法，属于食品领域。

背景技术

肉类加工制作食品的品类繁多，味道各有千秋，但是，目前，利用肉馅和翅根制作的食品在市场上销售很少，即使有些肉类食品，但是这种食品制作成本高，效率低下，消耗时间长，制作比较麻烦，而且口味不太突出，回头客较少，特别是里面为家禽类翅中外面包裹肉馅的肉类食品较为罕见，更没有内外层肉类食品味道不一的食品，一直以来，味道鲜美、口感上好的家禽类肉类食品是大众所喜爱的食品，如果能更多地研制出这种食品，满足社会需求是众望所归。

发明内容

针对市场上尚没有外面是肉馅类内面是翅中的食品，本发明提供一种肉包翅食品的制作方法，其目的是提供一种口感好、味道鲜美的肉类食品，丰富食品种类。

本发明的技术方案是：一种肉包翅食品的制作方法，包括翅中，所述翅中为家禽类翅中，翅中外包裹一层肉馅，其制作步骤如下：

A、原料：把翅中沿着骨头连接处一分为二；

B、滚揉：添加翅中重量20%的浸味液滚揉25~35分钟至滚揉液完全被吸收，转速为5-15转/分；

C、制馅：把带皮鸡腿碎肉用13mm绞肉机绞制成肉馅，肉馅按照馅料配方用搅拌机搅拌至均匀；

D、成型：手上抹薄薄一层色拉油，将肉馅均匀的涂抹到翅中外周；

E、油炸：将包裹有肉馅的翅中利用170℃的温度油炸或电烤 40秒到80秒；

F、蒸煮：将油炸或电烤后的包肉馅翅中利用100℃温度蒸或煮8-15分钟，使产品中心温度达到80℃以上；

G、速冻：对蒸煮锅的肉馅翅中速冻，使产品中心温度在-18℃以下；

H、包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。进一步的，所述步骤B中的浸味液中各物质的重量份数如下:

大米粉：0.569份，食 盐：0.56 份 ，砂糖：0.006，白胡椒粉：0.002，洋葱泥：0.0009，粉末酱油：0.0007，国民淀粉：2.54，三聚：0.519，甘氨酸：0.061，黄原胶：0.023 ，味精： 0.231， I+G：0.012，鸡汤：1，小苏打：0.3，水：14.1754，进一步的，所述步骤C中馅料配方中各物质的重量份数如下：

带皮腿碎肉：58.377份，水：8.033份，三聚：0.43份，食盐：0.221份，味精：0.922份，雪米饼碎：4.072份，砂糖：2.458份，浓口酱油：4.609份，料酒:1.168份，洋葱泥： 9.217份，蛋清粉：0.461份，HVP:1.106份，4mm干白面包粉：6.145份，变性木薯淀粉： 2.072份，白胡椒粉：0.5 份，黑胡椒碎：0.209份，进一步的，所述翅中为鸡翅中，步骤B中翅中切半后添加其重量20%的浸味液滚揉时转速在8转/分，步骤E中包裹有肉馅的翅中利用170℃的温度油炸或电烤 60秒, 步骤F中油炸后的包肉馅翅中利用100℃温度蒸或煮的时间在15分钟，步骤E中包裹有肉馅的翅中利用170℃的温度油炸或电烤 60秒, 步骤F中油炸后的包肉馅翅中利用100℃温度蒸或煮的时间在15分钟。