[发明专利]一种蟹鳌食品的加工方法

权利要求书

1.一种蟹鳌食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)取新鲜、大小均一的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为45～55℃，浸泡时间为15～20min；

(2)将食醋浸泡后的蟹鳌剥去部分外壳，使得1/3～1/2的蟹肉外露；

(3)将步骤(2)处理后的蟹鳌放入-38～-40℃的单冻机内冻结30～40min，温度控制在-37℃以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连；

(4)将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品；

(5)制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于-20～-25℃环境下冷藏。

2.如权利要求1所述的蟹鳌食品的加工方法，其特征在于，所述蟹鳌来自于重量为180～200g的蟹。

3.如权利要求1所述的蟹鳌食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中由上至下剥去部分外壳，使得1/2的蟹肉外露。

4.如权利要求1所述的蟹鳌食品的加工方法，其特征在于，所述裹粉按重量份数计，由以下组分构成：小麦面粉48～52份，木薯变性淀粉28～32份，发泡剂5～10份，盐2～4份。