[发明专利]一种羊肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种羊肉干及其制备方法。

背景技术

羊肉是中国人的第二大肉食类，具有补虚劳，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血功效。并且，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱。

随着养殖业的不断发达，对于羊养殖过程的羊产出率逐步增大，为此人们对于羊肉的深加工产品的需求也越来越多，主要集中在方便食品，休闲食品的制作领域，其中以羊肉干这种休闲食品居多。并且，随着人们生活水平的不断提高，对于生活中的产品的质量要求也越来越高，主要是集中在绿色、保健方面；尤其是对于产品中的营养、口味、风味等的要求较高。

因此，以羊肉为原料制作成休闲、方便的羊肉干食品得到消费者、羊肉食用者的青睐，于是，有研究者对于羊肉作为原料制作成羊肉干的技术做出了研究和探讨，如专利号为CN201410684111.9的《一种孜然羊肉干及其加工方法》公开了由下列重量份的原料组成：羊肉400-500、大豆80-120、白芝麻20-40、荷叶粉8-12、山楂粉10-20、孜然粉15-25、竹茹1-2、沙棘叶2-3、刺梨果2-4、柿子叶1-3、密蒙花2-3、黑枸杞3-5、明日草1-2、葡萄酒50-80、亚麻籽油适量、风味营养液适量。本发明孜然羊肉干，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；羊肉采用中药煮制后用葡萄酒腌制，提高保健功能同时更增醇香，操作简单易行，产品营养丰富，麻香与孜然风味结合，风味十足，具有健胃健脾、防癌抗癌的功效，降低腌制、烤制食品的危害，有益人体健康。再如专利号为CN201410533484.6的《五香保健羊肉干及其加工方法》公开了由以下重量份的原料制成：羊肉300-350、青豆60-100、板栗仁40-50、食盐10-20、五香粉6-8、香菜籽粉8-12、香瓜籽粉8-10、辣木叶2-3、众香子1-2、玳玳花1-2、没药1-2、肉穗草2-3、酱油10-15、薏仁油适量、营养保健液适量。本发明制得的五香保健羊肉干，香浓酥脆，美味可口，风味独特，营养丰富，保健价值高，能够促进消化吸收，增强机体免疫功能，提高食欲，滋补身体，强筋壮骨，有益人体健康。

由此可见，在现有技术文献中，对于羊肉干的制作工艺中，主要集中的是对羊肉干的香味、美味、营养以及风味上做研究和探讨，进而提高羊肉干的保健价值，促进食用者的健康；但是，由于羊肉中存在有独特的膻味，而这种膻味是很多食用者难以接受的风味，进而使得羊肉干在食用者中受到欢迎的程度较弱，进而阻碍了羊肉干产品的发展；并且，近年来被研究者进行研究得出，膻味的主要成分为4-乙基辛酸，而4-乙基辛酸则是由山羊体内的4-乙基辛醛暴露在空气中形成的，同时，4-乙基辛酸的气味会令人呕吐，影响人的心情，残留在羊肉食品中，将会降低人们对羊肉食品的青睐；而且在食用含有这种物质的羊肉食品后，将会对人体造成极大的损害；并且，在羊肉食品制作过程中，根据脂形成的机理，由于酸的大量存在也将会影响羊肉食品的中脂含量，进而影响其他营养物质的含量，进而降低羊肉食品的品质、营养丰富性，影响羊肉干的风味和口味。

为此，本研究者通过研究，将羊肉干的制备过程中，采用羊肉与膻味改良剂按照一定的配比进行羊肉干食品的制作，为羊肉干制作领域的膻味除去以及羊肉干的风味和口味的改善提供了一种新途径。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种羊肉干，其脂含量较低，蛋白质含量较高，在100g羊肉干食品中含有0.01-0.09mg的硒元素，具有较高的营养价值。

本发明还提供了一种羊肉干的制备方法，该方法能够使得羊肉干产品中的硒元素等营养元素得到保留，降低脂含量，提高蛋白质含量，降低膻味对羊肉干食品的风味以及口味的影响，并对制备过程中采用膻味改良剂进行处理，使得羊肉干的保健效果得到提升，并且制作工艺简单，流程短，能耗低，成本低。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种羊肉干，其原料以重量份计为羊肉400-500份，膻味改良剂100-200份。

所述的羊肉为羊腿肉。

所述的膻味改良剂包括以重量份计的原料为八角2-3份、甘草3-5份、小茴香1-5份、花椒1-3份、良姜2-3份、香叶3-5份、甘松1-3份、红辣椒2-5份、桂皮1-3份、白扣3-5份、草果1-3份、砂仁2-4份。

所述的膻味改良剂，其制备方法，包括以下步骤：