[发明专利]一种辛味功能性槟榔食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的食品加工技术领域，具体涉及一种辛味功能性槟榔食品及其制备方法。

背景技术

槟榔(Areca catechu L.)，又名仁频、宾门、宾门药饯、白槟榔、橄榄子、大腹子、洗瘴丹、青仔等，是棕榈科植物槟榔树的种子，原产东南亚，现主要产于印度、印度尼西亚、孟加拉、缅甸、泰国等。我国引种栽槟榔约有1500多年的历史，主产于海南、台湾等省份和地区。槟榔是重要的南药，位居中国四大南药之首。槟榔除作为药材使用外，还有一个重要的用途是作为食品咀嚼，由于槟榔含有丰富的生物碱、鞣质、红色素等成分，具有驱虫、消食、降压、驱寒、去瘴气、抗病原微生物和提神等功效，所以槟榔食品被越来越多的人接受，槟榔干果食品正以湖南湘潭为中心向全国蔓延。目前，槟榔是继口香糖、香烟之后的第三大口腔嗜好品，据不完全统计全世界估计有6亿人有嚼食槟榔的习惯。

槟榔食品加工主要集中在湖南湘潭，尽管湘潭槟榔加工具有一定的规模，但是，都是相对传统的加工工艺，槟榔加工企业主要追求槟榔的口感，没有从功能性槟榔角度研发新产品。槟榔加工企业与其他企业不同，它很容易被新兴的槟榔加工企业所代替，只要公司研发一种受欢迎的口味的槟榔食品，那么这个企业立刻就会壮大起来。据记载，1779年湘潭大疫，为了治疗臌胀病，湘潭人开始嚼槟榔，至今已经二百多年的历史，但是没有一个强大的百年老店，恰恰相反，目前全国十强槟榔加工企业都是新兴的企业，其中，4家是2000年以后成立的，6家是1992年以后成立的。充分说明一个槟榔加工企业如果没有研发团队，很难长久发展，槟榔食品的口味对一个槟榔企业崛起或发展至关重要，槟榔食品的口味决定了槟榔加工企业是否能够继续生存。所以，为了生存，槟榔加工企业都在想尽办法提高槟榔口感，为了突出口感，一些企业甚至在槟榔加工过程中加入危害消费者的健康的物质，例如麻黄素(冰毒的前体)、烟丝等。

一些专家学者认识到槟榔产品口味的重要性，纷纷研制新口味或新类型的槟榔。有人强调槟榔的甜味，例如专利申请号为02114152.5和专利申请号为03124490.4分别公布了甜味槟榔的制备方法；有人强调槟榔对口腔的摩擦，将槟榔粉碎或提取槟榔有效成分，例如专利申请号为97107917.X和专利申请号为200510054688.2公布了将槟榔粉碎后加入到食用胶里的制备方法；专利申请号为201310446786.5和专利申请号为200610000226.7公布了将槟榔有效成分提取出来后加入到食用胶基里的制备方法。有人强调香味，将香料加入到槟榔里，例如专利申请号为200810081869.8公布了采用香兰草酊剂调制槟榔的方法。为了改变口味，有人甚至去掉槟榔的卤水，例如专利申请号为201310108633.X公布了无卤槟榔的加工工艺。从以上专利来看，一些发明人把槟榔粉碎和提出有效成分，但是，偏离了槟榔食品咀嚼槟榔纤维的本质特征，所以不能被广泛推广。另一些发明人强调了槟榔的香和甜，槟榔是一个嗜好品，不是直接吞咽的食品，香甜不是槟榔食品最重要的特征，辛和凉才是它的特征。其中，凉味已经被槟榔企业广泛采用，辛味槟榔和功能性槟榔是槟榔加工的一个方向。

丁香，性辛温，具有抗氧化、消炎、杀菌、驱虫、镇痛、防腐等功效；肉桂，性辛甘，抗菌、消炎、镇静、止痛、防腐等功效；月桂，性辛甘，具有发汗、温通经络、解除肌表及四肢风寒的功效。

针对以上问题，发明人通过大量的反复实验，发现丁香、肉桂和月桂是槟榔干果理想的添加物，对槟榔既能起到防腐的作用，又能提高槟榔的香味和驱虫效果。添加丁香根、肉桂根和月桂根后的槟榔，不仅具有独特的辛味，而且槟榔的综合口感有很大提高。

发明内容

本发明的目的是提供了一种具有辛味、消炎、杀菌、镇痛和减肥的功能性槟榔食品及其制备方法，该槟榔食品还具有提高槟榔驱虫的效果。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种辛味功能性槟榔食品，由以下步骤制备而成：

(1)清洗：将槟榔青果、丁香根、月桂根、肉桂根、蒌叶和甘草洗净待用。

(2)槟榔杀青和去籽：将洗净的槟榔青果在沸水中杀青，在沸水中煮20min，捞起沥干，切开去籽后待用。

(3)将洗净的丁香根、月桂根、肉桂根置于60℃恒温烘烤48h待用。

(4)将上述杀青后的槟榔、洗净的蒌叶和甘草、烘干后的辛味材料(丁香根、月桂根、肉桂根)以及薄荷脑、甜菊糖、乙基麦芽酚、香兰素和水按照以下重量份数混合：