[发明专利]一种风味树莓全梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种风味树莓全梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种风味树莓全梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种风味树莓全梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜33-40、香菇7-8、树莓浆23-24、桂圆肉11-12、黄精6-7、胡秃子2-2.7，柠檬酸、糖浆、醋液、白砂糖适量；

所述的一种风味树莓全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、黄精、胡秃子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）香菇、桂圆肉混合切碎，兑3-4倍水混合煎煮10-15分钟，再混合打浆，滤得浆液后浓缩，再兑入树莓浆以及柠檬酸液，得增香水；

（3）取梨子果肉，切块，将梨块均匀抹上步骤（1）所得粉料，装入盘中再置于笼屉中，用醋液熏蒸10-15分钟，进行软化；

（4）在盘内注入梨块重30%-50%的糖浆，倒入步骤（2）软化的梨块，再共同置于烘箱中烘烤2-3分钟后，取出，将梨块翻拌一下，继续烘烤2-3分钟后，取出沥干晾凉；

（5）将糖烤后的梨块放入增香水中，浸渍10-20小时；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将处理后的梨块用沥干的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6℃的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明的全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中黄精可以滋肾润肺、补脾益气、延缓衰老，胡秃子可以清肝明目、益肾固精、补血养颜，实现气血同补，有益健康，同时添加的香菇、树莓浆，增加原酱芳香味，老少皆宜。

本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种风味树莓全梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花4.5、梨叶2.4、白菜40、香菇8、树莓浆24、桂圆肉12、黄精6、胡秃子2.7，柠檬酸、糖浆、醋液、白砂糖适量；

所述的一种风味树莓全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、黄精、胡秃子混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）香菇、桂圆肉混合切碎，兑3倍水混合煎煮15分钟，再混合打浆，滤得浆液后浓缩，再兑入树莓浆以及柠檬酸液，得增香水；

（3）取梨子果肉，切块，将梨块均匀抹上步骤（1）所得粉料，装入盘中再置于笼屉中，用醋液熏蒸15分钟，进行软化；

（4）在盘内注入梨块重50%的糖浆，倒入步骤（2）软化的梨块，再共同置于烘箱中烘烤3分钟后，取出，将梨块翻拌一下，继续烘烤2分钟后，取出沥干晾凉；

（5）将糖烤后的梨块放入增香水中，浸渍20小时；

（6）将白菜剔除外叶，腌制在20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将处理后的梨块用沥干的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2天预发酵之后，再置于5℃的环境中继续发酵12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。