[发明专利]一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法。

背景技术

蛋黄酥(也称为蛋黄酥饼)是一种老少皆宜的糕点食品，由鸭蛋、面粉及蔗糖等原料制成，不但营养丰富。而且酥香有特色，现有技术的蛋黄酥口感僵硬、粘牙、且含蔗糖，不适于血糖、尿糖高以及肥胖的人群食用，在我国糖尿病和肥胖已经成为严重危害健康的一种重要疾病，此外，由于蛋黄酥必须要小批量新鲜供货，现有技术采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行全手工加工供货，工作强度大、效率低、成品高，且制品的品质难以保持一致。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作效率高、口感好的蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蛋黄酥饼，按照下列重量份的原料制成：

作为本发明再进一步的方案：所述的蛋黄酥饼按照下列重量份的原料制成：

一种如上面所述的蛋黄酥饼的制作方法，具体步骤如下：

称取原料：按照上述的重量份称取原料；

油酥和面：将月饼专用油、起酥油和5-10份的月饼专用粉置于第一和面机内搅拌25-35min至均匀后制成油酥；

面皮和面：将白砂糖、人造奶油、奶粉、转化糖浆、脱氢乙酸钠和剩下的月饼专用粉置于第二和面机中搅拌30-40min至均匀后制成面皮；

包油酥：将油酥包在面皮中，并用开酥机开酥后卷起备用；

分皮分馅：将开酥后的面皮和馅料分成等重备用；

包制成型：将分好的馅料包在分好的面团皮内并成型得到圆饼；

鸡蛋预处理：将鸡蛋进行清洗消毒，轻轻打碎后装入托盘中，用滤网过滤去表面的泡沫和蛋壳，搅拌5-8min至均匀备用；

一次扫蛋：用刷子将上述预处理好的蛋液均匀刷在成型好的圆饼的饼面上并在室温下自然晾干；

二次扫蛋：将预处理好的蛋液再次均匀的刷于圆饼的饼面上；

烘烤并冷却：将二次扫蛋后的圆饼放入温度为120-150℃的烤炉中烘烤20-30min得到酥饼，再将烤熟的酥饼从烤炉中取出并推入冷却间中冷却5-8h至室温，制得蛋黄酥饼。

作为本发明再进一步的方案，还包括下列步骤：内包装：将卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒，人工对酥饼进行检验，不合格的酥饼放入不合格品胶箱内，合格酥饼送至内包装间进行内包装。

作为本发明再进一步的方案，还包括下列步骤：检验：检验员对已经内包装好的产品按抽样方案抽样检验，再经过金属探测，将含有金属的产品隔离收集处理。

作为本发明再进一步的方案，还包括下列步骤：外包装：用打码机在外包装袋上打上生产日期或有效日期，将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。

作为本发明再进一步的方案，还包括下列步骤：装箱：用打码机在包装箱上打上生产日期或有效日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口；入库：包装好的产品入库储存于产品仓库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明进行半机械化小批量生产，减轻了工作强度，提高效率，降低成本，使制作的蛋黄酥饼品质一致，糖含量低，口感酥脆，香而不腻。

附图说明

图1为本发明中蛋黄酥的制作流程示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例一：

请参阅图1，本发明实施例中，一种蛋黄酥饼，按照下列重量份的原料制成：月饼专用粉20-30份；水6-9份；月饼专用油5-8份；起酥油5-7份；人造奶油4-6份；白砂糖4-6份；奶粉1-2份；转化糖浆0.2-0.3份；脱氢乙酸钠0.02-0.04份。

一种蛋黄酥饼的制作方法，具体步骤如下：

称取原料：按照上述的重量份称取原料；

油酥和面：将月饼专用油、起酥油和5-10份的月饼专用粉置于第一和面机内搅拌25-35min至均匀后制成油酥；

面皮和面：将白砂糖、人造奶油、奶粉、转化糖浆、脱氢乙酸钠和剩下的月饼专用粉置于第二和面机中搅拌30-40min至均匀后制成面皮；

包油酥：将油酥包在面皮中，并用开酥机开酥后卷起备用；

分皮分馅：将开酥后的面皮和馅料分成等重备用；

包制成型：将分好的馅料包在分好的面团皮内并成型得到圆饼；