[发明专利]耐热益生菌组合物及包含该组合物的健康食品

说明书

本申请是申请号为“201080035882.5”，申请日为“2010年7月8日”，发明名称为“耐热益生菌组合物及包含该组合物的健康食品”的申请的分案申请。

发明领域

本发明涉及健康食品制品，具体地涉及烘焙益生菌制品。提供了制备制品的方法，该制品在其制备的至少一个阶段中经受热处理，同时保持足够量的益生菌微生物存活。

发明背景

益生菌是活的微生物食品补充剂，其通过支持天然存在的肠道菌群、通过在胃肠道中竞争有害的微生物、通过帮助有用的代谢过程并通过加强寄助物对有毒物质的抵抗性而有利地影响宿主。许多生物体用于益生菌食品中，实例为微生物属乳杆菌属(Lactobacillus)或双岐杆菌(Bifidobacterium)。益生菌生物体应该在制品的使用期内存活以便是有效，且此外它们还应该在胃肠道至结肠的整个路径中存活。益生菌生物体通常加入奶制品诸如酸奶酪中。感受到了在其它食品类型中例如在烘焙制品中递送有益微生物的需求。然而，在制备烘焙的健康食品中主要问题是加工温度，通常该加工温度如此高(超过180℃)以致其几乎使制品无菌。WO94/00019描述了一种制备含有活微生物的烘焙制品的方法，该方法包括冷却烘焙制品并向其中注射活的悬浮液。与本发明为相同发明人的WO2009/069122描述了一种制备烘焙食品的方法，该方法包括封装益生菌颗粒，从而增强它们的稳定性。

发明概述

本发明的一个目的是提供一种用于制备包含益生菌微生物的营养上可接受的组合物的方法，该组合物耐高温。本发明的另一个目的是提供包含足够量的有生活力的微生物的烘焙制品。

本发明的另一个目的是提供一种用于制备益生菌烘焙制品且无需在烘焙过程之后向烘焙制品中注射有生活力的微生物的方法。

本发明的另外的目的是提供在烘焙的整个过程期间包含活的益生菌微生物的烘焙制品。

本发明的另外的目的是提供包含热稳定的益生菌组合物的烘焙制品。

本发明的目的还提供显示长保存期的益生菌烘焙制品。

本发明的其它目的和优点将随着描述进行而明显。

本发明提供了一种益生菌颗粒，其包括：i)芯，其包含益生菌微生物和所述微生物被吸收到其中的基质；ii)包覆所述芯的内部油层；和iii)第一外层和第二外层，所述外层包覆所述芯和所述内层，包含至少两种不同的聚合物。所述基质和所述两种不同的聚合物可包括三种营养上可接受的多糖。所述芯还可包括所述微生物的一种或多种补充剂。优选地，该剂支持所述微生物的生长，并可包括益生菌材料，诸如寡糖。所述内部油层可包括选自脂肪酸、蜡、脂肪、油和脂质的材料。所述第一外层向所述微生物给予在上胃肠道的条件下的稳定性，且所述第二外层提高所述微生物在增加的温度下在所述芯中的稳定性。所述基质包括选自糖类和另外的剂的一种或多种组分。所述剂选自稳定剂、螯合剂、增效剂、抗氧化剂和pH调节剂，且所述糖类优选包括益生菌寡糖。

本发明的颗粒中的所述两个外层包含两种不同的聚合物；聚合物可具有纤维性特征或具有凝胶状特征。在一个实施方案中，外层中的至少一层包含纤维性多糖，且外层中的至少一层包含凝胶状多糖。根据本发明的益生菌颗粒可包括另外的层，例如被定位在所述油层和所述第二外层之间的至少一层中间层。本发明的益生菌颗粒包括益生菌微生物；生物体优选为细菌的。所述微生物有利地包括选自乳杆菌属、双歧杆菌属、芽孢杆菌属(Bacillus)、埃希氏菌属(Escherichia)、链球菌属(Streptococcus)、二乙酰乳酸菌属(Diacetylactis)和酵母(Saccharomyces)或其混合物的属。在优选的实施方案中，微生物是益生菌细菌。