[发明专利]一种辣木养生酒的制备方法

权利要求书

1.一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于：包括备料工艺、酒精发酵和澄清过滤杀菌包装：

第一，备料工艺：

（1）清洗：采摘后的新鲜辣木，除去老梗、黄叶、泥土、沙石、金属和其他杂质，清水浸泡后喷淋洗涤，除去附着在表面的灰尘和污垢，沥除水分；

（2）打浆：清洗好的鲜辣木用榨汁机打烂，然后加入2～6倍的水，混合均匀，制得辣木汁；

（3）糖度调整：将步骤（2）制得的辣木汁加入蔗糖调节糖度至20%-25％的辣木汁；

（4）酸度调整: 将步骤（3）制得的辣木汁加入柠檬酸或苹果酸调整pH值5.5～6.5 的辣木汁；

（5）灭菌：将步骤（4）制得的辣木汁经在120℃ ～140℃高温中经过3～6秒瞬间灭菌处理，然后冷却至常温后置于发酵罐中，备用；

（6）干酵母的活化：根据EC118干酵母的活化要求，在37℃～42℃的去离子水中加入体积百分数为4%-5%的蔗糖和体积百分数 为4%-5%的活性干酵母，活化20-30 min后泵入到步骤（5）所述的发酵罐中，干酵母的接种量为0.1%～0.8%；

第二，酒精发酵：

（1）前发酵：温度保持在20℃~22℃，发酵5～7 d，发酵液中的残糖降至4．0 g／L以下时，前发酵结束，得到前发酵液；

（2）沉降分离：将前发酵液沉降分离，把上清液倒入其他罐，满罐封存；

（3）后发酵、陈酿：把前发酵上清液装罐后再次进行发酵，后发酵的温度控制在15℃～20℃ ，时间为30 d -35 d，后酵结束时沉降分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3～6个月，得到陈酿液；

第三，澄清过滤杀菌包装：

（1）下胶、过滤：陈酿结束后抽出上清液，分离酒脚，在陈酿好的上清液中加入明胶，进行处理，清酒与明胶体积百分数为1：10，下胶后静止7 d～15 d，硅藻土过滤机粗滤；

（2）冷处理：辣木酒在4℃～6℃冷处理5 d～7 d；

（3）过滤：冷处理后，用板框过滤机过滤，在灌装之前再用孔径0.01μm- 0.05μm的膜过滤机精滤；

（4）杀菌：灌装封口后的辣木酒，在70℃-75℃条件下杀菌，放置1 d-2 d进行抽检，合格后进行包装。

2.根据权利要求1所述的辣木养生酒的制备方法，其特征在于：在打浆时加入亚硫酸和果胶酶，亚硫酸与水的体积百分数为（50-70）×1O-3%，果胶酶与水的百分数比为(80～100)×10-3%，。

3.根据权利要求1所述的辣木养生酒的制备方法，其特征在于：发酵罐的装汁量占发酵罐体积的70%-80%。