[发明专利]一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种具有助眠功效的鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

沙丁鱼200-210、猪心7-8、莴笋4-5、薏仁10-11、芦荟凝胶15-20、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、白胡椒粉2-3、孜然粉2-3、香肠丁8-9、虾籽6-7、杨梅90-100、蜂蜜10-11、红糖20-22、酸枣仁3-4、远志4-5、合欢皮3-4、石斛花2-3、百合花2-3、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3-4；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11-13、绿豆8-9；

制备方法为：将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。

2.根据权利要求1所述的具有助眠功效的鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将酸枣仁、远志、合欢皮、石斛花、百合花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将莴笋去皮、切块，与薏仁混合入锅，加3-4倍的水小火熬煮30-35分钟后出料打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、猪心混合送入擂溃机，边擂溃边添加步骤（2）所得物料、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、白胡椒粉、孜然粉，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜与香肠丁混合拌匀，倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25℃下培养3-4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；

（4）将杨梅加蜂蜜、红糖腌渍40-50分钟后取出，榨汁，得杨梅汁；将虾籽加杨梅汁进行磨浆，小火煮沸，所得物料与上述工艺未用到的原料混合均匀，得卤汁；

（5）将步骤（3）所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。