[发明专利]一种润肺鱼腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种润肺鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

沙丁鱼250-260、芦荟凝胶18-20、猪皮8-10、大豆分离蛋白25-26、葡萄糖5-6、红枣5-6、紫薯4-5、芸豆4-5、鸡骨泥3-4、甜菜5-6、葡萄籽油3-3.5、猪肺30-32、泡菜6-7、银耳4-5、知母3-4、竹沥2-3、麦冬3-4、百合花1-2、黄精2-3、毛霉菌菌液适量、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11-13、绿豆8-9；

制备方法为：将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。

2.根据权利要求1所述的润肺鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将银耳、知母、竹沥、麦冬、百合花、黄精加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将红枣去核、紫薯去皮，与芸豆混合送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后取出，打成泥；

（3）取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、鸡骨泥、步骤（2）所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25℃下培养3-4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；

（4）将猪肺切块，与葡萄籽油混合入锅，大火翻炒6-8分钟后加入4-4.5倍的水，大火煮沸，然后加入上述工艺未用到的原料，改用小火，熬煮25-30分钟，过滤，收集滤液，得卤汁；

（5）将步骤（3）所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。