[发明专利]一种酿制蜜桔果醋的工艺

权利要求书

1.一种酿制蜜桔果醋的工艺，其特征在于：该工艺包括如下步骤：

(1)蜜桔选取：选择具有3年以上的挂果树，采收9-10月份成熟的蜜桔果实，选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的果实，备用；

(2)蜜桔处理：将备用的果实用盐水浸泡15-30min后用清水冲洗1-3次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；

(3)榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过筛去除渣子和种子得到果汁，立即使用15％-25％浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；

(4)澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30-50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果胶酶，静置24-48h后，取上清液，备用；

(5)酒精发酵

(5.1)前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入果醋干酵母、白砂糖，密封后在28℃-32℃下避光发酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，发酵6-8天；

(5.2)后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于25℃-30℃条件下发酵10-15天，当酒精度达到3％-5％时停止发酵，得到酒醪；

(6)醋酸发酵：接种醋酸菌于酒精发酵液中发酵，采用液体深层发酵法，接种量为发酒醪的6-8％发酵温度为32℃，当酸度达到5％时，停止发酵；

(7)经过陈酿20-30天后对发酵液进行过滤再进行自然沉降10-15天，超滤过滤后加入蜂蜜即可；

(8)调配：现将蜜桔果醋进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《酿造食醋》(GB18187)即可。

2.根据权利要求1所述酿制蜜桔果醋的工艺，其特征在于：所述采收蜜桔果实时每个果实预留3-5mm的蜜桔梗。

3.根据权利要求1所述酿制蜜桔果醋的工艺，其特征在于：所述过筛的目数为100-150目。

4.根据权利要求1所述酿制蜜桔果醋的工艺，其特征在于：所述果醋干酵母的加入量为20-30g/T，所述白砂糖的加入量为15-25g/T。

5.根据权利要求1所述酿制蜜桔果醋的工艺，其特征在于：所述步骤(7)中过滤的滤网是用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚为4-6mm。

6.根据权利要求1所述酿制蜜桔果醋的工艺，其特征在于：所述蜜桔为柳城蜜桔。