[发明专利]一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法。

背景技术

豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

传统的腐乳制作方法有许多种，全国各地由于口味的不同，各地的制作工艺和配料也各具特色。但是大部分的制作工艺较为复杂，配料也千差万别，发酵时间长短不一，能够适合家庭制作、短期即可食用、独具风味的腐乳制作技术还不多见。

老鹰茶是樟科木姜子属的木本植物，学名毛豹皮樟，在四川、贵州、湖南、湖北等南方各省都有分布，属常绿乔木，叶互生，叶质厚，色泽深绿。在恩施山区广有分布，目前仍处于野生状态，建始、咸丰两县多年以来就有制作饮用老鹰茶的习惯，采其嫩枝嫩叶稍作加工制干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种老鹰茶的加工方法。

本发明的技术方案是：一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；

b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温6℃-28℃，浸泡时间24小时-48小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；

c.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20％的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至76℃-84℃，加入凝固剂石膏；石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克，凝固成型，养脑10-15分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型；

d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁、黄酒、糖和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。

本发明根据腐乳的生产现状，为了改善腐乳的品质，经过多年摸索，发明了一种全新的腐乳加工方法。本发明采用新鲜的老鹰茶叶，经科学的配方和现代化设备制成老鹰茶汁豆腐乳，含有丰富的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和老鹰茶特有香气，纯天然未加入化学成分，优良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，丰富营养。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；

b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温6℃，浸泡时间24小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；

c.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20％的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至76℃，加入凝固剂石膏；石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克，凝固成型，养脑10分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型；

d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁、黄酒、糖和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。

实施例2：一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；