[发明专利]一种条纹型薯片的加工工艺

权利要求书

1.一种条纹型薯片的加工工艺，其特征在于：它是以马铃薯雪花全粉、淀粉、新鲜马铃薯、白砂糖、油为原料，以变性淀粉、芝士粉、乳粉、调味料、食盐、卵磷脂、食用香精为配料，经搅拌、和面、压延、压花、滚切成型、喷油、烘烤、喷油、撒料制成；

配料的重量份为：马铃薯雪花全粉45-50、淀粉10-15、新鲜马铃薯5-10、白砂糖10-15、油5-10、变性淀粉5-10、芝士粉3-5、乳粉3-5、调味料1-1.2、食盐0.1-0.2、卵磷脂0.5-0.8、食用香精0.5-0.8、水适量；

具体加工步骤如下：

1)、和面：按上述重量份将马铃薯雪花全粉、淀粉、新鲜马铃薯、白砂糖、油、变性淀粉、芝士粉、乳粉、食盐、卵磷脂、食用香精一起加入卧式和面机中，慢速34-36rad/min混合搅拌7-9min,加入适量水后再转中速54-56rad/min搅拌14-16min至成团；

2）、辊压：面团经过4道压延辊制成面片；

3)、压花：压延后的面片通过条纹型压花辊滚切成型；

4)、滚切成型：经圆形模具滚切成型后，单片重量为1-1.3g；

5)、烤前喷油：成型的面片，经喷油机喷油，单片喷油重量为0.05-0.1g；

6)、烘烤：送入钢带燃气烤炉进行多区域烘烤，所述钢带上方和下方分别设有电热管，且上电热管温度为上火温度、下电管温度为下火温度，烘烤时间：3min～5min；

烘烤温度一区二区三区四区上火（℃）100～140180～220160～190140～180下火（℃）90～120150～200140～180130～160

7)、烤后喷油：单片喷油重量为0.02-0.05g；

8)、拌粉：经冷却线后进拌粉机进行外散粉进行口味调味，上表面撒0.01-0.02g调味粉。

2.根据权利要求1所述的一种条纹型薯片的加工工艺，其特征在于：所述产品呈条纹型，以马铃薯雪花全粉为主要原料，烤制前面片需喷油，所述油为椰子油，需加热至50-70度，所述调味粉为马铃薯原味调味粉、番茄味调味粉、巴西烤肉风味调味粉、香辣味调味粉其中一种或者其组合。