[发明专利]一种无骨鸡掌的制作工艺

说明书

本发明公开了一种无骨鸡掌的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：S1，选取新鲜若干鸡掌放入脆骨剂中进行浸泡2~4小时，所述脆骨分离剂按质量份数由以下组分组成：质量浓度为12.5%氯化钙溶液10~12份、质量浓度5.3%的柠檬酸溶液10~18份、质量浓度为6.5%柠檬酸钠25~35份；S2，然后将滑石粉与鸡掌混合搅拌均匀，放置冰箱在0~2度温度区间内放置30~45分钟；S3，将上述鸡掌放在超声波装置内震荡3~4小时后，进入搅拌装置内搅拌1~1.5小时后通过过滤筛得到去骨的鸡掌；S4，将上述去骨的鸡掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡15~20分钟后用清水浸泡2~3小时。本发明相对传统工艺，大大节省了劳动力，生产效率大大提高，有利于实现大批量的工业化生产线。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种无骨鸡掌的制作工艺。

背景技术

鸡是人们日常生活中最常见的食品之一，也是最大的食品产业之一，鸡的各个部位都具有较高的烹饪价值，其中鸡掌由于脂肪含量少肉质鲜美受到广泛喜爱。其中无骨鸡掌更是许多商家的特色。但是传统的鸡掌是人工剔除，这种传统的方法费时费力，其低效严重限制了其工业化流水生产。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种无骨鸡掌的制作工艺。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种无骨鸡掌的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：

S1，选取新鲜若干鸡掌放入脆骨剂中进行浸泡2~4小时，所述脆骨分离剂按质量份数由以下组分组成：质量浓度为12.5%氯化钙溶液10~12份、质量浓度5.3%的柠檬酸溶液10~18份、质量浓度为6.5%柠檬酸钠25~35份；

S2，然后将滑石粉与鸡掌混合搅拌均匀，放置冰箱在0~2度温度区间内放置30~45分钟；

S3，将上述鸡掌放在超声波装置内震荡3~4小时后，进入搅拌装置内搅拌1~1.5小时后通过过滤筛得到去骨的鸡掌；

S4，将上述去骨的鸡掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡15~20分钟后用清水浸泡2~4小时。

优选地，所述鸡掌选用2个月至3个月大的鸡。

进一步地，所述脆骨分离剂与鸡掌的质量比为（1~3）:1。

进一步地，所述氢氧化钠与鸡掌的质量比为（1~3）:1。

有益效果：本发明相对于传统工艺而言，具备以下优点：将鸡掌通过脆骨分离剂和滑石粉以及低温的作用，对鸡掌内骨处于脆弱状态，鸡肉处于蓬松状态，然后通过超声波和搅拌装置的共同作用对其进行机械分离过滤，最后通过对鸡掌味道还原，本发明相对传统工艺，大大节省了劳动力，生产效率大大提高，有利于实现大批量的工业化生产线。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1：

一种无骨鸡掌的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：

S1，选取新鲜若干鸡掌放入脆骨剂中进行浸泡4小时，所述脆骨分离剂按质量份数由以下组分组成：质量浓度为12.5%氯化钙溶液12份、质量浓度5.3%的柠檬酸溶液10份、质量浓度为6.5%柠檬酸钠25份；

S2，然后将滑石粉与鸡掌混合搅拌均匀，放置冰箱在0度温度区间内放置45分钟；

S3，将上述鸡掌放在超声波装置内震荡4小时后，进入搅拌装置内搅拌1小时后通过过滤筛得到去骨的鸡掌；

S4，将上述去骨的鸡掌用加入质量浓度为7%的氢氧化钠浸泡15分钟后用清水浸泡4小时。

通过本实施例得到，去骨鸡掌为9923只，去骨率达到99.23%。