[发明专利]一种利用微生物发酵技术生产淡水鱼干的方法

权利要求书

1.一种利用微生物发酵技术生产淡水鱼干的方法，其特征在于，将淡水鱼经预处理、腌制发酵、清洗脱盐、后熟发酵、切块步骤制成方便鱼干产品，包括：

预处理：将鱼去内脏，从背部剖开，一分为二，用流水清洗除去鱼体内的污物、粘液；

腌制发酵：在鱼体背部注射接种第一混合发酵菌种，第一混合发酵菌种接种量占鱼重的1.5％～3％，然后用5％～8％盐进行拌盐腌渍，按层鱼层盐的方法将其平码在腌池内，拌盐后在5～15℃条件下腌制发酵2～4天，所述混合发酵菌种是由菌体浓度为10⁷～10⁹CFU/ml的酿酒酵母菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌四种菌种中的两种或三种等比例均匀混合后添加1％～3％的葡萄糖和3％～5％的食盐制成；

清洗脱盐：用流水洗掉鱼体上的粘液、盐粒和脱落的鳞片；

后熟发酵：接种第二混合发酵菌种，第二混合发酵菌种接种量占鱼重的0.5％～2％，然后用撑架将两扇鱼体和两腮撑开，然后吊挂起来，在8～15℃，冷风条件下后熟发酵4～7天，所述第二发酵菌种是由菌体浓度为10⁷～10⁹CFU/ml的酿酒酵母菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌四种菌种中的两种或三种等比例均匀混合后添加1％～3％的葡萄糖制成；

切块：对后熟干燥后的鱼体进行切分。

2.根据权利要求1所述的利用微生物发酵技术生产淡水鱼干的方法，其特征在于，所述切块后，还包括，

真空包装、冷藏：将切分修整后的鱼块装入复合蒸煮袋中真空包装，在0～10℃冷藏。

3.根据权利要求1所述的利用微生物发酵技术生产淡水鱼干的方法，其特征在于，所述切块后，还包括，

真空包装、常温保藏：真空包装后经高温杀菌冷却后制成常温保藏产品，杀菌条件115～121℃，15～30min，反压压力0.10～0.15MPa，反压冷却到40℃以下。