[发明专利]一种葡萄风味无糖胡柚皮果脯及其制备工艺

权利要求书

1.一种葡萄风味无糖胡柚皮果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚皮400-450、木糖醇20-30、麦芽糖醇20-30、柠檬酸1.6-2、茶多酚2.4-3、葡萄40-45、芹菜10-14、葛粉10-16、牛蒡粉8-10、天麻6-8、柏子仁4-7、安琪葡萄酒高活性干酵母适量。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄风味无糖胡柚皮果脯的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将选好的胡柚皮切成条状后放入相同重量份的0.05%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡30-40min，取出后再将胡柚皮放入相同重量份的0.1%的乳酸钙溶液中浸泡50-70min，进行硬化处理；

（2）将硬化处理后的胡柚皮清洗干净后倒入沸水中，继续加热煮沸10-20min进行灭酶、脱苦处理，然后捞出，备用；

（3）将葡萄、芹菜洗净后加适量水打磨成浆液，将天麻、柏子仁粉碎后与葛粉、牛蒡粉一起加入浆液后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度85-95℃下进行超细化粉碎，然后送入干燥机中进行干燥，干燥后粉碎过140-160目筛，得到葡萄味保健粉；

（4）将安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.10%的接种量活化后与脱苦处理后的胡柚皮一起倒入发酵罐中混合均匀，加入适量温水后每隔2小时搅拌一次,发酵8-10h后取出；

（5）将木糖醇、麦芽糖醇混合后加水调至溶液浓度为45-55%，然后加入柠檬酸、茶多酚和营养保健粉，混合均匀后得到营养保健糖液；

（6）将发酵好的胡柚皮倒入保健粉糖液中加热煮制30-40min，室温冷却后在气体压力为0.2-0.3Mpa、温度为2-8℃的环境中浸泡20-24h，取出后放入50-60℃烘箱中烘干，干燥至果脯含水量在10-16%，即得葡萄风味无糖胡柚皮果脯。