[发明专利]一种布依风味肉末泡椒及其制作方法

权利要求书

1.一种布依风味肉末泡椒，其特征在于：由下列重量份的原料组成：

食用植物油35-45份；肉末10-20份；剁碎泡椒25-35份；生姜0.75-1.5份；大蒜2-4份；白砂糖1.2-1.6份；豆瓣酱0.9-1.5份；味精1.5-1.6份；芡粉0.07-0.1份；料酒0.1-0.2份；酸笋丁8-12份。

2.根据权利要求1所述的一种布依风味肉末泡椒，其特征在于：还包括木姜子油0.07-0.2份。

3.根据权利要求1所述的一种布依风味肉末泡椒，其特征在于：由下列重量份的原料组成：

食用植物油40份；肉末15份；剁碎泡椒30份；生姜1份；大蒜2.5份；白砂糖1.5份；豆瓣酱0.9份；味精1.5份；芡粉0.075份；料酒0.12份；酸笋丁10份。

4.根据权利要求2所述的一种布依风味肉末泡椒，其特征在于：还包括木姜子油0.1份。

5.根据权利要求1或2所述的一种布依风味肉末泡椒，其特征在于：所述肉末为猪肉末、牛肉末、羊肉末、鸡肉末中的一种或几种的组合。

6.一种制作如权利要求1所述的布依风味肉末泡椒的方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1)按照以下重量份准备好原料：食用植物油35-45份；肉末10-20份；剁碎泡椒25-35份；生姜0.75-1.5份；大蒜2-4份；白砂糖1.2-1.6份、豆瓣酱0.9-1.5份；味精1.5-1.6份；芡粉0.07-0.1份；料酒0.1-0.2份；酸笋丁8-12份；

步骤2)将豆瓣酱、芡粉、料酒混合搅拌均匀为拌料，将新鲜的肉末加拌料搅拌后搁置20分钟以上，然后对其进行油炸，油炸熟透后滤油备用；将生姜、大蒜洗净、打碎；

步骤3)将食用植物油加热，加入步骤2)中制得的碎生姜和碎大蒜，炒出香味后，加入泡椒和酸笋丁，当泡椒炒至7成熟时加入白砂糖和味精，再加入步骤2)中滤油后的肉末，混合搅拌均匀后起锅包装。

7.根据权利要求6所述的制作肉末泡椒的方法，其特征在于：在步骤3)中，在加入肉末的同时加入木姜子油，木姜子油的重量份为0.1-0.2份。

8.根据权利要求6所述的制作肉末泡椒的方法，其特征在于：所述包装采用碗装，碗装步骤为：对碗及碗口封膜依次进行清洗、晾干、杀菌消毒处理，然后将肉末泡椒装入碗内，依次进行称量、膜封口、喷码、检验、装箱操作。

9.根据权利要求6所述的制作肉末泡椒的方法，其特征在于：所述步骤3)中，食用植物油加热至150-180℃时，加入碎生姜和碎大蒜。