[发明专利]一种甘薯蛋白糊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及杂粮加工技术领域，具体是一种甘薯蛋白糊及其制备方法。

背景技术

甘薯蛋白具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原酶活性，具有抗衰老物质加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血糖、减少高血压发病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多种疾病的作用.还有甘薯蛋白中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用，它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，润滑消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔，防止疲劳，提高人体免疫力。

在糊中加入甘薯蛋白进行使用，可以提高糊的保健性能。目前甘薯蛋白的提取方法非常多，授权专利申请号为201210052356.0的甘薯蛋白热沉淀法提取工艺、硕士论文《甘薯淀粉生产废液中蛋白质的提取及抗氧化活性研究》都公开了多种甘薯蛋白，但是提取方法步骤繁多，而且离心液碱提、酸提、有机溶剂提取中都是将碱、酸、有机溶剂加入离心液中，导致蛋白质迅速絮凝，杂质含量高，并且这些方法提取的甘薯蛋白无法直接进行食用，限制了将甘薯蛋白制成食品的使用。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，而提供一种甘薯蛋白提取纯度高，提取条件温和，能直接制成糊状食品食用的甘薯蛋白糊及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：一种甘薯蛋白糊，包括以下质量份数的原料：甘薯叶40～60份、甘薯70～85份、糯米粉35～50份、黄芪4～12份、党参4～10 份、鸡内金3～9份、橘络3～9份、黑豆5～10份、花生5～11份、山药4～9份、枸杞3～9份、红枣3～8份、胡萝卜3～8份、白糖4～11份。

进一步，一种甘薯蛋白糊，包括以下质量份数的原料：甘薯叶45～55份、甘薯75～80份、糯米粉40～45份、黄芪6～10份、党参6～8份、鸡内金5～7份、橘络4～7份、黑豆6～8份、花生7～9份、山药6～8份、枸杞5～7份、红枣5～7份、胡萝卜5～7份、白糖7～9份。

进一步，一种甘薯蛋白糊，包括以下质量份数的原料：甘薯叶50份、甘薯77份、糯米粉43份、黄芪8份、党参7份、鸡内金6份、橘络5份、黑豆7份、花生8份、山药7份、枸杞6份、红枣6份、胡萝卜6份、白糖8份。

本发明还包括一种甘薯蛋白糊的制备方法，具体步骤如下：

(1)将甘薯洗净后粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，温度为20～40℃条件下搅拌浸泡8～16h，取上清液①，将上清液①经离心机1000r/min离心15min，得上清液②，将上清液②经食品级活性炭层过滤或抽滤，取滤液，将质量浓度为80％，体积为上清液体积2～4倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为20～40℃，上清液加入完毕静置0.5～1h，得絮状混合液，絮状混合液经离心机3000～4000r/min离心，得固体，干燥所得固体，得甘薯蛋白成品；

(2)将甘薯叶、黑豆、花生经人工除杂后，将甘薯叶、黑豆、花生磨碎后送入调制器中，在调制器内注入蒸汽以提高水分及温度，使含水量达20～25％，温度达到65～90℃，然后采用单螺杆挤压膨化机膨化，所受温度为140～170℃，时间为30s，然后再由尖出口小孔喷出，喷出后再干燥冷却即得 膨化甘薯叶、黑豆、花生复合物；复合物粉碎过60～120目筛，得膨化甘薯叶、黑豆、花生混合粉；

(3)将原料黄芪、党参、鸡内金、橘络、山药、枸杞、红枣、胡萝卜清洗干净后，放入占原料重量10～15倍的清水中浸泡1～2小时，然后将原料烘干后粉碎过70目筛，得原料粗粉；

(4)将糯米粉，甘薯蛋白，混合粉，原料粗粉，白糖混合均匀，制得甘薯糊，经微波杀菌，杀菌温度为75℃，杀菌时间为1.5min，即得甘薯糊成品。

本发明具有以下有益效果：

(1)每百克鲜甘薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。糊中加入甘薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。