[发明专利]一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，尤其是涉及一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法。

背景技术

现在市场上功能保健饮料种类繁多，其中益生菌饮品因其能改善肠道菌群的平衡而备受人们喜爱。但是目前市场上的益生菌饮品以发酵奶及添加益生菌的调制奶制品居多，由于所用益生菌为活菌，在液体基质中，仍处于生长阶段，保质期一般较短，大约为15～21天。

固体饮料是乳蛋制品、果汁、植物提取物混以其他食品添加剂制成的水分含量不高于5％的固体制品。而将益生菌添加于固体饮料中的饮品可以有效延长饮料的保质期，一般为6～24个月。因此，人们开始考虑将益生菌添加于奶粉中，制作成含益生菌的奶粉，但是奶粉在冲调过程中温度往往高于45℃才能很好的溶解，而在较高温度下益生菌就会死亡失活，而且这些含有益生菌的奶粉与目前有关益生菌固体饮料的专利文献报道如CN201410580734.1、CN201410555189.0、CN201410719476.0一样，其制作均是将固体原料在固态下直接混合，他们摄入后必须经过人体的高胃酸环境和十二指肠的高胆盐环境，才能充分发挥他们的益生菌效应，维持人体肠道菌群平衡。而摄入的很大一部分益生菌在胃的高胃酸环境下和十二指肠的高胆盐环境下失活，而达不到人们期待的预期效果，而且饮品中均含有各种各样的保证饮品品质的化学添加剂，如，甜味剂、悬浮剂、增稠剂等，长期食用不但不能达到调节肠道功能的作用，还严重危害人体健康，因此开发一种保证益生菌安全到达肠道，且安全、稳定、有效、口感好的具有调理肠道功能的保健饮料成为一个亟待解决的问题。

发明内容

本发明提供了一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料及其制作方法，不仅不含添加剂，而且营养丰富，保质期长，还能够有效保证益生菌到达肠道，并从能够从多方面调节肠道功能。

为达到上述目的，本发明所采取的技术解决方案为：

一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，以干重计由以下重量份数的各组分组成：冻干益生菌菌粉20～40份、益生元10～30份、果蔬提取物30～60份、山药多肽粉10～20份、红糖10～20份。

进一步，所述益生菌由双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或两种任意配比获得；

所述益生元由菊粉、低聚异麦芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖中一种或几种任意配比获得；

制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜以干重质量任意配比获得；所述水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的一种或几种以干重质量任意配比获得，所用蔬菜为白萝卜和黑木耳以干重质量任意配比获得。

更进一步，所述益生菌由双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的按质量比为1∶0～2的配比获得；

所述益生元由菊粉、低聚异麦芽糖，低聚乳果糖、低聚木糖按质量比为1∶0～2∶0～1∶0～0.5的配比获得；

制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重质量配比为1∶0.1～2；所述水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的按干重质量比为1∶0～2∶0～3∶1～2的配比获得，所述蔬菜由白萝卜和黑木耳按干重质量比为1∶0～3的配比获得。

更进一步，所述的一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料，以干重计由以下重量份数的各组分组成：双歧杆菌15份、鼠李糖乳杆菌15份、菊粉10份、低聚异麦芽糖10份，果蔬提取物45份，山药多肽粉15份，红糖15份；

制备所述果蔬提取物的所用水果和所用蔬菜的干重质量配比为1∶0.5；制得所述果蔬提取物的所用水果为苹果、猕猴桃、火龙果、山楂中的按干重质量比为1∶0.5∶0.5∶1的配比获得，所用蔬菜由白萝卜和黑木耳按干重质量比为1∶1的配比获得。

一种具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料的制作方法，包含以下步骤：

步骤A、果蔬预处理：将水果蔬菜清洗干净后，去皮去核；并测定各种水果蔬菜的含水量；

步骤B、制备果蔬提取物：将去皮去核的水果蔬菜按比例称取后，切成碎块，加入质量分数为0.2～1.0％的柠檬酸水溶液，将果蔬刚好没过即可，匀浆后，高压蒸制10min后过滤，得果蔬提取液，将其干燥后即权利要求1中所述果蔬提取物；

步骤C、配料：向步骤B中所得的果蔬提取液中加入益生元、山药多肽粉，红糖，在搅拌条件下于80℃熬制30min，然后旋蒸浓缩至总体积的五分之一时，冷却水迅速冷却至40～50℃，调pH6.0～7.0后过滤，滤液中加入冻干益生菌菌粉，搅拌均匀后，40℃减压干燥，即得具有调理肠胃功能的果蔬固体饮料；