[发明专利]一种自发酵生产设备

说明书

技术领域

本发明涉及食品工程与技术领域，特别提供了一种自发酵生产设备。

背景技术

在现代农业生产过程当中，即使生产设备已经进入了高度机械化的程度，但是靠天吃饭是一个永远不可摆脱的问题，天气因素对于收成起着决定着作用。天气晴朗天数多、雨水充沛、温度适宜的年份，果蔬产量高。但是面对着高投入、高产量的果蔬产品，因为市场需求量有限，果蔬产品销量受限，果农不得不断降低出售价格，但是有时甚至是将价格降至最低仍有滞销的可能。面对滞销的产品，果农往往只能眼睁睁地看着其腐烂、变质，这种现象很可能导致果农一年的投入付之一炬。

全球经济地迅猛发展，百姓生活水平不断提高，百姓在日常生活当中不再满足于仅仅饮用白开水作为体液的补充剂，而是开始谋求更多的有味饮料去刺激味蕾。然而，市面上的饮料多分为碳酸饮料、功能型饮料、果汁、乳制品。碳酸饮料高糖、高碳酸含量的特性，若长时间饮用，对胰腺、牙齿等会造成不可忽视的影响，同时可能引起肥胖症；功能型饮料虽然降低了糖的含量，但是人工添加了例如氨基酸、防腐剂等添加剂，饮用初期可能出现亢奋等现象，长时间饮用同样对身体无益；果汁和乳制品可以提供人体所需的多种必要和非必要氨基酸，且易被人体吸收，特别是果汁，除了含有氨基酸外，富含纤维素等膳食纤维，具有排毒功效。

可是现在市面上可见的饮品为了延长保存期限，多添加抗氧化剂、稳定剂、防腐剂；为了增加风味和色泽，添加香精和色素。上述现象使得天然饮品不再天然，失去了应有的风味和作用。在人们重视食品安全的今天，百姓渴望得到的，是一种纯天然、无任何添加剂但是仍然易于保存的健康饮品。

发明内容

一种自发酵生产设备，使用本发明所述设备，通过将固体果蔬液体化处理，延长了果蔬的保存期限。同时使用自然发酵技术，增加了饮品中的营养物质。本发明的重点是为了解决果农因产品滞销导致农产品腐烂、变质的问题。

本发明的目的在于提供一种自发酵生产设备，包括清洗槽、烘干箱、粉碎搅拌机、发酵罐、分离机、灌装机、杀菌装置、肥料粉碎、肥料分装装置，清洗槽、烘干箱、粉碎搅拌机依次通过传送带连接，果蔬经搅拌后从发酵罐顶端送入发酵罐，发酵后的果蔬从发酵罐底卸出送至分离机分离，分离后的液体送至灌装机灌装、包装、杀菌、质检、入库；分离后产下的滤渣作为农用肥料，经过肥料粉碎、分装后，清点入库。

为了食品卫生安全，有效去除果蔬表面残留的农药等有害物质，清洗槽分为表面活化槽和滤洗槽，二者之间通过传送带连通；表面活化槽内添加适用于清洗果蔬的表面活化剂，在果蔬经过表面活化槽震荡清洗后，被输送至滤洗槽滤洗，去掉果蔬表面附着的表面活化剂。

前述的表面活化槽为物理震荡清洗槽，滤洗槽为微波振荡清洗槽。滤洗槽为流动水作业，流动水流动方向为自槽底涌入从槽顶溢出。表面活化槽设置1组，滤洗槽设置3组。采用微波震荡，清洗更为彻底。

所述的烘干箱的工作原理为使用30℃流动热风风动烘干。低温流动热风烘干，有效杜绝果蔬失水问题出现。

本发明所述的生产装置，主要利用果蔬自带或空气中的发酵菌作为菌种进行发酵，所以发酵罐为密闭式不锈钢发酵罐，且密闭式不锈钢搅拌罐内设置有螺旋搅拌装置、pH在线检测装置、压力检测装置、温度检测装置、发酵液体黏度检测装置。密闭式不锈钢发酵罐有效防止因为果酸对发酵容器造成腐蚀，增加设备的使用寿命，同时也防止大量重金属进入饮品，保证生产安全和食品卫生安全。

所述的分离装置具体为板块压滤机或/和滚筒式过滤机。

具体的，菌装置具体为巴氏、闪蒸、紫外杀菌、辐照杀菌、微波杀菌装置其中之一或其组合。

肥料粉碎装置具体为对辊式、锤片式、刀片式粉碎机其中之一或其组合。

本发明所述的装置，适用于任意水果、蔬菜其中之一或其组合，混合比例为任意比例。任意水果和任意比例提高了本发明的适用性和实用性，任何农产品均可以通过本发明所述的方法予以延长保存时限。

所述的制作天然发酵果汁的方法，发酵时间具体为5~7个月，发酵时间和发酵温度根据水果成熟程度、季节等条件具体限定，调整最佳工艺条件。因此本发明使用自主设计的密闭式发酵罐，有效防止因为果酸对发酵容器造成腐蚀，增加设备的使用寿命，同时也防止大量重金属进入饮品，保证生产安全和食品卫生安全。密闭式不锈钢搅拌罐完全保证果汁在一个密闭空间内完成发酵过程，防止其他物质的混合，保证了品质。同时本发明采用自然发酵，低温萃取水果的营养成分，最大限度保留了果汁中的酶、维生素、膳食纤维等成分；并且营养成分经过发酵，更易于人体吸收。

不锈钢发酵罐采取人工定期开盖的泄压方式。