[发明专利]一种即食香辣牛仔骨及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣牛仔骨及其制备方法。

背景技术

牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位，牛仔骨的食疗价值如下：1)化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。2)强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。3)壮骨：能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。4)提高免疫力：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。5)牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉及牛骨营养丰富，还富含铁及锌、硒等微量元素，锌、硒等微量元素有利于大脑的发育。目前对牛仔骨的开发较少，未见有其它深加工的产品，更未见到即食牛仔骨制备方法的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种食用安全健康，营养丰富的即食香辣牛仔骨。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种即食香辣牛仔骨，由以下重量份数的组分制成：风味盐0.4份、牛仔骨20份、姜黄素0.2份、水溶辣椒红色素0.05-0.1份、玉米朊3份、熟芝麻0.5份、佐料粉5份、香味油5份、山药多糖0.5份、葡萄酒3份、鳝鱼肉1.5份、小麦面粉5份；

上述风味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、甜味肽5份、富硒酵母5份、丙酸钙0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、蜂花粉1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份；制备方法如下：

1)将氯化钠、氯化钾、甜味肽、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉按上述配比进行原材料验收、配比；

2)将氯化钠、氯化钾、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉，溶解于去离子水中，升温至85℃，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；

3)待溶液冷却至40℃，在300r/min的转速搅拌下，加入甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；

4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；

5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后制得风味盐。该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。

进一步的，上述佐料粉是由以下重量份数的组分制成：蒜粉2份、辣椒粉2份、花椒粉2份、孜然粉2份、味精0.5份、陈皮粉2份、驴白血干粉2份、鱼骨粉2份、香蕉粉2份、高粱根粉2份、芝麻叶干粉2份、玉米淀粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制备方法如下：

1)将上述原料混合均匀，加水适量搅拌，调成糊状，摊成0.5-1cm厚的佐料饼；

2)将步骤1)中的佐料饼送入冷冻设备中，在零下15-20℃环境下冷冻40-60分钟，取出；

3)将步骤2)中冷冻完成的佐料饼送入烘干机中，在50-60℃的环境下烘烤，至水分含量达20％以内；

4)将步骤3)中烘干的佐料饼粉碎，送入研磨机，连续研磨2-4小时，过180目筛，制得佐料粉。

上述牛仔骨的制备方法如下：

1)按上述重量份数称取：风味盐、牛仔骨、姜黄素、水溶辣椒红色素、玉米朊、熟芝麻、佐料粉、香味油、山药多糖、葡萄酒、鳝鱼肉和小麦面粉待用；

2)将牛仔骨和鳝鱼肉切碎，加入葡萄酒和姜黄素拌匀，腌制30分钟后，投入粉碎机，粉碎，过80目筛网，得肉料待用；

3)将肉类与小麦面粉、风味盐、佐料粉、玉米朊及香味油混合，在搅拌机内搅拌均匀，制得混合料待用；

4)将上述混合料送入模具加工成条状或块状半成品，将水溶辣椒红色素、熟芝麻及山药多糖混匀，均匀喷洒在条状或块状的半成品上；

5)将上述半成品入蒸笼蒸熟，大约需要30分钟；冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食香辣牛仔骨成品。