[发明专利]一种清热益气的禽骨调味品

权利要求书

1.一种清热益气的禽骨调味品，其特征在于：由以下重量份原料制成：新鲜禽骨220-240、黑豆粉8-10、冬笋汁8-10、韭菜花8-12、丝瓜汁8-12、荠菜泥8-10、冬瓜汁10-12、白茅根提取液3-4、枇杷叶提取液3-5、赤小豆提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种清热益气的禽骨调味品，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料预处理：将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制1个月；

(2)高温蒸煮：将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80℃后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125℃后保持45分钟，然后加热到131℃保持55-65分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用；

(3)破碎：将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成浆；

(4)酶解及脱苦：将混合后的浆液泵入反应缸，加入1‰的蛋白酶进行酶解，酶解后在90℃下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2％的活性炭，在30℃下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀；

(5)磨浆以及均质：将酶解后的浆液，加入黑豆粉、冬笋汁、韭菜花、丝瓜汁、荠菜泥、冬瓜汁、白茅根提取液、枇杷叶提取液、赤小豆提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨(一级粗磨间隙为50μm，二级精磨间隙为30μm，三级精磨间隙为20μm)后泵入高压均质机，在20～40MPa下均质处理1～2次。

(6)美拉德反应增香：将均质后浆液泵入反应缸，在90～92℃下，进行美拉德反应0.5～2h。

(7)干燥、包装：将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥(进风温度220℃，出口温度85℃)，喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选， 经检测合格后称质量包装即得。