[发明专利]一种活性西瓜汁发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将西瓜放入盛有0.3-0.5％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，于室温下200-400W、35-45KHz清洗5-10min，沥干、去皮、取瓤、破碎，室温下于电场强度35-45kV/cm、脉冲时间800-1000μs、脉冲频率200-300Hz高压脉冲电场处理5-10min，榨汁、胶磨，使西瓜汁粒径达到100-200μm，然后室温下于电场强度20-30kV/cm、脉冲时间400-600μs、脉冲频率200-300Hz高压脉冲电场处理3-5min，真空脱气得西瓜原汁；向其中加入纤维素酶和蛋白酶，使其含量分别为95-105ppm和120-140ppm，于45-55℃酶解1-2h，升温至90-100℃保温3-5min,立即降温至70-80℃，边搅拌边加入酶解液质量0.1-0.3％的益生因子，充分溶解后，立即降温至室温，真空脱气得脱气西瓜汁酶解液，升温至36-40℃，保温，加入其质量5-10％的益生菌活化种子液，发酵16-18h,发酵结束前3-6h添加此时发酵液质量0.2-0.4％的西瓜粉，当pH值降至3.7-3.9时降温至0-4℃终止发酵，加入最终发酵液质量0.05-0.15％的益生因子，均匀混合，充分溶解，依次经40目、80目双联过滤器过滤，即得活性西瓜汁发酵饮料。

2.如权利要求1所述的活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，还包括按常规方法制备为片剂、颗粒剂、粉剂或胶囊剂的步骤。

3.如权利要求1所述的活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，还包括调配、均质、脱气、灌装、杀菌的步骤。

4.如权利要求1-3任一所述的活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述益生因子重量组成为：改性膳食纤维30-40份，低聚异麦芽糖30-40份，低聚半乳糖30-40份，低聚果糖20-30份，低聚木糖20-30份，水苏糖10-15份，大豆低聚糖10-15份，棉子糖10-15份，低聚麦芽糖8-12份。

5.如权利要求4所述的活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦纤维按质量比5-7:2-4:2-4:1-3均匀混合，加入其质量3-7倍的水，室温200-300W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场提取；用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3％的混合酶，于45-55℃酶解20-48min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得改性膳食纤维；

所述混合酶为木聚糖酶、纤维素酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:3-5:2-4:1-3:1-2均匀混合。

6.如权利要求1-3任一所述的活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌活化种子液的制备方法为：按重量份计，取脱气西瓜汁酶解液60-80份，蜂蜜10-15份，均匀混合，升温至35-40℃，边搅拌边溶解10-15min，保温，加入5-10份的益生菌粉剂，活化30-50min即得益生菌活化种子液，其益生菌活菌含量为5x10¹⁰-7x10¹⁰cfu/ml。

7.如权利要求6所述的活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌25-35份，两岐双岐杆菌25-35份，乳双歧杆菌15-25份，嗜热链球菌15-25份，长双歧杆菌15-20份，婴儿双岐杆菌15-20份，青春双岐杆菌13-18份，保加利亚乳杆菌12-15份，嗜酸乳杆菌10-15份，干酪乳杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-8份。

8.如权利要求7所述的活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCCNo.4200为出发菌株制备。

9.如权利要求1-3任一所述的活性西瓜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述西瓜粉的制备方法为：取一定量经破碎后的西瓜酱，平铺于非金属盘内，料层厚度3-5mm,置微波干燥机中于50-60℃、800-1500W微波辐照8-12min,其中微波辐照10s,间隔20s,直至水分含量降至6-8％，然后超微粉碎、密封包装即得西瓜粉。

10.利用权利要求1-9任一制备方法制得的饮料。