[发明专利]一种生鲜面条生产中面片的压延方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条生产中面片的加工，具体地说是一种生鲜面条生产中面片的压延方法，特别是涉及一种将薄面片先往复折叠向厚复合压延，再由厚向薄连续压延的生鲜面条生产中面片的压延方法。

背景技术

在生鲜面条和挂面的生产中，面片的压延（又称轧片）是将颗粒状的面团压制成面片，将分散的淀粉颗粒与面筋集结在一起，形成紧密的网络结构，使面筋均匀的分布在面片中并将淀粉颗粒包裹起来，从而将面团的可塑性、粘弹性、延伸性很好的体现出来。面片的压延包括复合压延和连续压延。由此可见，面片的压延是生鲜面条和挂面生产中的重要环节，决定最终产品的品质高低。

目前，在生鲜面条和挂面的生产中，传统的复合压延是将由初压整形段压制的2～3片每片厚度为6.0㎜～11.0㎜的连续面片通过复合压延机复合成1片面片，然后再连续压延后切条，且传统复合压延机的压辊辊径较大（240㎜～300㎜），压延力过大，对面片的压延只有挤压作用，仅将面片进行单向压延，起到由厚向薄压制面片的作用。由于面片较厚且仅对面片进行单向压延，不利于面筋网络在其他方向的分布，导致面筋网络分布不均匀，面条煮制后，面条表面抗压能力低，导致弹性不足。

为此，申请号为200510012259.9，发明名称为一种面片压延方法、面片压延机组及其面片和面食品的专利公开了一种面片的折叠和压延方法，通过摆折装置可以实现面片的“米”字状多向压延的压延工作。即将第一次压延后的面片按照一预设角度往复折叠，形成层叠的长条形折叠面片，再对其进行压延，使第二次压延后的面片产生沿所述长条形折叠面片的长度方向的延伸，解决了目前一般复合压延机只能单方向拉伸的问题，使面片的面筋网络中具有向多个方向延伸的面筋结构，可以大大提高面皮和面条质量。

但是，该专利申请存在一是压延机组占地面积大，结构较复杂，增加了操作与维修的难度，对车间的环境要求高。二是由于面片在折叠后形成的“阶梯形层叠的长条形折叠面片”，造成压延前、后面片的厚度不均匀，影响终产品的煮制时间，使产品的口感不一致。三是过多的多向压延，使面筋组织分布过于分散，面条在烘烤或煮制过程易断裂。

发明内容

本发明的目的是提供一种将面片通过往复折叠由薄向厚复合压延，再由厚向薄连续压延的生鲜面条生产中面片的压延方法。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种生鲜面条生产中面片的压延方法，它包括面片的初压整形、复合压延与连续压延，在初压整形中，整形辊组压制出来厚度为1.0㎜～3.0㎜的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由整形部传送带送入前置复合辊组复合压延，所述的往复折叠通过整形部折叠装置实现；在复合压延中，前置复合辊组压制出来厚度为2.4㎜～15.0㎜的连续面片在运动的复合部传送带上沿复合部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由复合部传送带送入后置复合辊组压延，所述的往复折叠通过复合部折叠装置实现；在连续压延中，后置复合辊组压制出来厚度为3.0㎜～20㎜的连续面片由前压延机、中压延机、后压延机连续三次压延后送入切条步骤。

为保证压延前面片的厚度基本均匀，本发明所述连续多段面片中每段面片的长度相同，厚度一致。

本发明所述整形部折叠装置包括设在前置整形辊组与整形部传送带之间的前置整形托辊组、带动前置整形托辊组沿整形部传送带的运动方向往复运动的驱动机构，所述前置整形托辊组包括一对托辊，前置整形辊组压制出来的连续面片设在一对托辊之间；控制机构控制驱动机构带动前置整形托辊组往复运动，使前置整形辊组压制出来的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片，每段面片的长度相同，厚度一致。

本发明所述复合部折叠装置包括设在前置复合辊组与复合部传送带之间的复合托辊组、带动复合托辊组沿复合部传送带的运动方向往复运动的驱动机构，所述复合托辊组包括一对托辊，前置复合辊组压制出来的连续面片设在一对托辊之间；控制驱动机构带动复合托辊组往复运动，使前置复合辊组压制出来的连续面片在运动的复合部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片，每段面片的长度相同，厚度一致。