[发明专利]一种黑米酿酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵领域，具体地说是一种黑米酿酒的制备方法。

背景技术

我国酿酒的历史十分悠久，酿酒是一种粮食发酵而产生酒精的过程。现在的酿酒的酒的品种多为高粱酿酒，人们生活中也多为喝这种高粱发酵而成的白酒，品种过于单一，颜色也多为无色透明的。本发明提出一种黑米酿酒的制备方法，在传统的酿酒的工艺上，使用黑米来进行制作醪糟曲，这样制出的酒，口味独特，颜色也不是通常的无色透明的，增加了美感。

发明内容

根据现有的技术，本发明提出了一种黑米酿酒的制备方法，制出一种口味独特，有颜色的酒。

本发明的目的可通过下列技术方案来实现：

一种黑米酿酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1、将糯米和黑米按照比例4∶1称量好，分别放入两个干净的容器中；步骤2、用清水浸泡糯米8至10个小时，用清水浸泡黑米8至16个小时，同时将黑米水保留备用；步骤3、将黑米捞出放入高压锅中，加清水至与黑米面平齐，大火烧至20分钟，同时将糯米放入蒸笼中，大火蒸至30分钟；步骤4、将蒸好的黑米与糯米摊开晾凉至25度后，将黑米与糯米搅拌均匀即制成醪糟曲；步骤5、将之前备用的黑米水蒸至沸腾，摊凉；步骤6、将干米、黑米水、凉开水以6∶2∶1的比例均匀混合制成干米混合物，然后将醪糟曲与干米混合物以比例3∶500混合；步骤7、将步骤6混合好的材料放入发酵室，发酵30个小时。

具体地说，步骤6中制成的干米混合物的温度要控制在25℃至30℃之间；

具体地说，将混合好的材料放入发酵室，发酵室的温度控制在28℃至30℃之间。

本发明的有益效果在于，突破传统的酿酒品种，提出一种用黑米来酿酒的方法，制作出口味独特，有颜色的酒种。

具体实施方式

下面将对本发明的实施方案做清楚、完整的阐述。

根据本发明的一种黑米酿酒的制备方法的优选方案中，不仅可以用黑米进行酿酒，也可以替换成紫米和血糯米。下面就以黑米为例来进一步阐述。

首先将黑米和糯米一定要按照比例4∶1来称量好，放入两个干净的容器中。一方面用清水浸泡糯米8至10个小时，另一方面用清水浸泡黑米8至16个小时，浸泡好黑米后，浸泡黑米的的黑米水要留下放好备用。然后将黑米捞出放入高压锅中，加清水至与黑米面平齐，大火烧至20分钟，同时将糯米放入蒸笼中，大火蒸至30分钟。接下来，将蒸好的黑米与糯米摊开晾凉至25度后，将黑米与糯米搅拌均匀即制成醪糟曲。以上的步骤就将醪糟曲制作成功了。将之前备用的黑米水蒸至沸腾，摊凉，将干米、黑米水、凉开水以6∶2∶1的比例均匀混合制成干米混合物，然后将醪糟曲与干米混合物以比例3∶500混合。将前面所述的混合好的材料放入发酵室，发酵30个小时。

以上是对本发明的优选实施方式的描述。前面的描述中是以说明的目的给出的，并不意在穷举或将本发明限制为所公开的精确形式。其他的修改、变化和改变在上述教导下是可能实现的，对于本领域技术人员也是明了的，并可以在根据本发明的其它实施方式的设计和制造中使用而不脱离本发明的主旨和范围。目的是在本发明的范围不是仅由这个说明书来限定，而是仅由本申请的一部分和/或任何以本申请为基础要求优先权的申请，和/或任何在此申请基础上授予的专利的权利要求来限制。