[发明专利]一种无油炸面的制作方法在审
| 申请号： | 201510269601.7 | 申请日： | 2015-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN104839569A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 李跃 | 申请（专利权）人： | 安徽省怀远县华夏药械有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233400 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无油炸面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）和面：将面粉和10-15%盐水加入足量的水进行搅拌50-70分钟，搅拌速度为400-600 转/分；
（2）熟化：揉面10－40分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；
（3）压片：将面团压至1－3毫米的厚度成型；
（3）摆花：将成形的面条按一定的形状进行摆放；
（4）蒸煮切断：将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸20-30分钟，在完成后按20-30cm进行切断；
（6）烘干：将蒸煮后的面条在 110-140℃烘干 30-40分钟，使得面条含水量降低到15-20%，烘干完成后面条进行计量和包装。
2.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于：所述摔面指利用速度或 / 和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。
3.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于：所述压片分层进行，每层1-3毫米，再将2-5层叠放，合压至1-3毫米成型。
4.根据权利要求1所述的一种无油炸面的制作方法，其特征在于：所述蒸箱内设有喷水装置。
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