[发明专利]一种葡萄酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种葡萄酒的制作方法。

背景技术

葡萄酒是含有多种营养成分的高档饮料酒，适度饮用葡萄酒可以对人体起到很好的保健作用，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，葡萄酒能维持和调节人体的生理机能，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好，可以说葡萄酒是一个良好的滋补品，长期适量饮用葡萄酒可以延缓衰老、预防心脑血管病、防治癌症，还能起到美容养颜的作用。传统的葡萄酒生产工艺主要是依靠酵母菌对破碎后的葡萄进行发酵，由于酵母菌不能利用葡萄皮中的许多大分子物质，所以对葡萄皮中大量不溶于水的营养物质利用不够充分，造成一定的浪费。

发明内容

本发明的目的是提供一种葡萄酒的制作方法，用这种方法制作葡萄酒，对葡萄皮也进行了充分的利用，制得的葡萄酒不仅营养丰富，功效也更突出。

本发明的目的是这样实现的：

选取无霉烂、无变质的成熟葡萄去梗、洗净，用榨汁机榨汁，得葡萄果汁和葡萄果渣两部分。

除去葡萄果渣中的葡萄籽，称取一定质量的去籽葡萄果渣，加入5-8倍质量的清水，煮沸2分钟，冷却至室温后用胶体磨磨浆，得到葡萄果浆。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照葡萄果浆和发芽糙米粉质量比20:1的比例混合并搅拌均匀，升温到58-65℃，维持4-6小时，然后过滤得水解液，将葡萄果汁和水解液按照体积比1:1的比例混合均匀，同时加入柠檬酸调节pH为4.2-4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20-24℃，前发酵时间5-6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10-12℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

用本发明的方法制作的葡萄酒，营养丰富、香气浓郁，较好地保留了葡萄的营养和功效成分，在制作过程中，添加了富含多种活性酶的发芽糙米，使得葡萄皮也被充分的利用，同时也进一步增加了葡萄酒中功效成分的含量。

具体实施方案

选取无霉烂、无变质的成熟葡萄去梗、洗净，用榨汁机榨汁，得葡萄果汁和葡萄果渣两部分。

除去葡萄果渣中的葡萄籽，称取一定质量的去籽葡萄果渣，加入7倍质量的清水，煮沸2分钟，冷却至室温后用胶体磨磨浆，得到葡萄果浆。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照葡萄果浆和发芽糙米粉质量比20:1的比例混合并搅拌均匀，升温到60℃，维持6小时，然后过滤得水解液，将葡萄果汁和水解液按照体积比1:1的比例混合均匀，同时加入柠檬酸调节pH为4.3，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度22℃，前发酵时间6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。